いちごみるくなレアチーズ

花粉が凄い
２月の頃はそれ程症状は酷くはなかったのですが、３月に入ってからのエグイこと
鼻は壊れた蛇口のごとし、目は痒くて擦り過ぎ
しっかり腫れぼったくなっています
そして自分が一番症状が強く出るのは喉
上顎はつぶつぶがいっぱいできてボロボロ、そしてそれがめっちゃ痒いのです
そうなると冷たいアイスとかゼリー、ムースの類が無性に食べたくなるのですよ
痒い喉に冷たくつるんとしたものが凄く気持ちいいから

そんな訳で喉の心地よさを求めてムースかレアチーズケーキが無性に食べたくなったのです
ムース系は初夏に作る予定なので今回はレアチーズケーキにしてみました
レアチーズケーキはラズベリーを使ったのが好き
甘さと酸味がいいバランスだから
でも今はイチゴの季節、ならばイチゴのレアチーズケーキがいいかなと
レモンを使うのはナシにしておきます
レモンは強いからね、イチゴの味を消しかねないから
その代わり練乳を入れちゃいましょう
イチゴに練乳はいい相性だからね
そう、コンセプトは”いちごみるく的レアチーズケーキ”
ただ心配は甘さばかりで味がぼやけないかということ
とりあえずは実験
ますは作ってみましょう

その結果・・・・
やっぱ味がぼやけました（練乳を入れたからというのもあるだろうけれど）
酸味で味を締めたいところですが、レモン果汁を入れるのは違うと思うのです
入れるとすれば同じベリー系でラズベリーかな
本当は、昔あったようなめっちゃ酸っぱいイチゴを使いたい
そう、あの砂糖をかけないと美味しく無いほどに酸っぱいイチゴを
あのイチゴ、今はもう無いんだよねぇ
次作るときはストロベリーとラズベリーのブレンドかな
そうなるとブルーベリーも入れたくなるし＾＾；

自分なりに確定したレアチーズのレシピに基づいて作ります（レアですがこってり濃厚＾＾￥）

まずは土台から、用意したものはいつものようにCHOICEを一箱
それに無塩バター６０gとココアパウダーを１５g

CHOICEをZIP袋に入れ、麺棒で粉砕

そこにココアパウダー１５gを加えて

袋を振って良く混ぜたら

レンチンで溶かした無塩バターを注いで

手でよく揉んでバターを全体に行き渡らせます

直径１８cmのセルクルを用意し、そこに砕きバターを馴染ませたココアCHOICEを入れて

均一な厚さに均したら
冷蔵庫にIN
冷やし固めます

レアチーズを作ります
用意したものはクリームチーズを４００g、グラニュー糖を１４０g、牛乳を１００cc、卵黄を２個、乳脂肪４７％の生クリームを２００cc、粉ゼラチンを１０g、粉ゼラ用に使う水を６０cc、ストロベリーピューレを適量（１００g使いました）、そして練乳５０g、イチゴを２パック（当初は１パックのつもりでしたが後に１パック追加する必要が・・・）

まずはイチゴを準備します
半パック分のイチゴを半分にカット、セルクル一周分あることを確認

半パック分のイチゴはフォークで潰しておきます

室温に放置し十分に柔らかくなったクリームチーズ４００gにグラニュー糖の1/3を加えよく混ぜます

鍋に牛乳１００ccを入れ、そこにグラニュー糖の1/3を加え、沸騰直前まで温め溶かしたら

別のボールに卵黄2個と残りのグラニュー糖を加え、ホイッパーで良く混ぜます

混ざったら練乳５０gを加え、よく混ぜて

グラニュー糖を煮溶かした牛乳を少しずつ加え混ぜます

粉ゼラ１０gに水６０ccを加え、レンチン
温度を測りながら６０℃に加熱して溶かし

溶けたら卵＋牛乳のボールに加え混ぜます

それをクリームチーズのボールに少量ずつ加えながら混ぜて

濾します

そこにストロベリーピューレ１００gを加えませます

氷水に浮かべたボールに乳脂肪４７％の生クリームを入れてホイップ
クレームシャンティイを作ります

そこにチーズ液を適量加えてクレームシャンティイと混ぜたらそれをチーズ液のボールに加え混ぜます

ちょっと味見
予想通りどっしりした甘さ
酸味が足らない感じなのも想定の範囲内
今回は”いちごみるく的レアチーズケーキ”というコンセプトなのであえて酸味は無視です

冷やし固めた土台のセルクルの内側に半分にカットしたイチゴを並べて

イチゴチーズ液を適量流し入れます
そしてフォークで潰したイチゴを散らして

その上にイチゴチーズ液を流し入れ、更に潰したイチゴを散らし、その上にイチゴチーズ液

あっ、チーズ液が余ってしまった（イチゴを入れた分だけ余って当然＾＾；）
残すのも面倒なので必殺技
”セルクル二段重ね〜”
そして全部のチーズ液をIN（この強引豪快さが手作りの醍醐味なのです）

スクレーパーで均したら

冷蔵庫にIN
冷やし固めます

冷やし固まったら仕上げ
硬めのゼリーをTOPに張ります
用意したものは水を６０cc、粉ゼラチンを３g、グラニュー糖を１５g、ストロベリーピューレを４５g

粉ゼラ３gに水６０ccを加え、レンチン
温度を測りながら６０℃に加熱して溶かします
それにグラニュー糖１５gを加えよく溶かしたら

ストロベリーピューレ４５gも加え混ぜます

冷蔵庫に浸し固めておいたレアチーズを取り出して
TOPに張ります

ラズベリーに比べて色が薄いですね（それに泡があるし）
張ったら再び冷蔵庫にIN
冷やし固めます

冷やし固まったらセルクルを蒸しタオルで包んで加熱
緩んだところで型を外します
あらら、TOPが薄いし　(´･ω･`) 人(´･ω･`)ﾅｶｰﾏ
それに細かい泡が残ったままだし
そんな時は・・・・

はい、アラ隠し〜＾＾￥
急遽１パック追加してスライス
アラの部分にイチゴを並べて隠しますw

蒸しタオルでふやけた下のシートを新しいものに付け替えたら完成

丁度やってきた上の娘と婿殿を交えてお茶
自分と婿殿はアールグレイと合わせました
上の娘と奥さんは珈琲

レアチーズ、痒い喉に気持ちいい〜♡
下の娘にケーキの画像を送ったら（この時はまだ研修先の埼玉の某所で一人暮らし）
「下ちゃんは食べられない」と泣き顔のスタンプが＾＾；

神奈川県警１５０年のポスターと思ったら

映画のポスターだった



まだやるんだ

元気な爺ちゃん達だなぁ＾＾；

これの次は”あぶない刑事セブン”だと思うのはきっと自分だけでは無い

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