見た目ジャガイモ？めっちゃお気に入りのアップルタルト アルザス風アップルタルト再び

最近は接種カロリー制限で甘いものは”できる限り”（←ここ重要）控えるようにしています（できなきゃ仕方ないよね＾＾；）
どこが控えているんだって？

(∩ﾟдﾟ)ｱｰｱｰきこえなーい

でも、これでも今はコンビニスーツは封印していますし
アイスだって飲んだ時に食べるぐらい（飲んで帰るときはアイスをお土産にしないといけないという掟が我が家にはあるのです）
パフェだってたまさかのこと
ケーキを焼くのだって今は月イチで我慢しているのです

で、今月のケーキ
下の娘にスタバのスタイルのアップルタルトを作ろうと思うと言うと、彼女は
「林檎ならジャガイモのケーキがいい」
ジャガイモ？何じゃそりゃ？
彼女曰く、どうみてもジャガイモにしか見えない地味な見た目のタルトが凄く気に入っていてもう一度食べたいと
ほう？ジャガイモみたいな・・・・？
過去の画像を並べて彼女が示したのはアルザス風アップルタルト
ああ、あれ、確かに見た目地味でパッとしないヤツだ
でも確かにいい感じの味で、自分もお気に位入り
しかも作るのがめっちゃ簡単



簡単で美味しいからオススメですって前回記事にした時に書いたっけ
ちょっと時間がタイトな事もあるし（居酒屋寄席に行くとか、京都に行く準備とか、いろいろあって＾＾；）、今回はそのお気に入りのアップルタルトを作ることに
バージョンアップとか無しの前回と全く一緒
なので詳しい作り方は前回の記事を参考にしてください

まずはパート・シュクレ
（面倒だったらミキサーで粉とバターをガーッってやるアメリカーンタイプの練りパイでもいいんじゃないかな）

用意した材料は、粉糖が８０ｇ、薄力粉（バイオレット）が１５０ｇ、アーモンドパウダーが５０g、室温に置いて十分柔らかくなった無塩バターを１００ｇ、卵黄を１個、それにバニラオイルを適量

まず薄力粉とアーモンドパウダーを合わせ、三度ほど篩っておきます  

柔らかくなった無塩バター１００ｇをボールに入れ、ホイッパーで軽く混ぜた後粉糖８０ｇを篩い入れて    

白くもったりするまでホイッパーでよく混ぜます
（バターと砂糖の混ざった匂いってなぜこうも心地いいんだろう＾＾）

卵黄一個とバニラオイルを適量加え

よく混ぜたら

そこに篩っておいた薄力粉１５０ｇ＋アーモンドパウダー５０gを篩い入れて

ヘラの縦方向を使って一直線に
薄力粉とバターをよく馴染ませまたらボールをCWに９０度回転
またヘラで一直線に・・・を繰り返します

生地がボロボロな感じになったらOK  

今度はヘラの横方向を使って生地を押し付け、反して、また押し付けて 

それを10回～15回ぐらい繰り返したら

まとめて

生地をラップに包んで冷蔵庫で2時間休ませます

同時にタルト型（２４ｃｍ）にバター（分量外）を塗り  
薄力粉（分量外）を茶漉しで篩ったら 型をラップをして冷蔵庫へ

２時間後
冷蔵庫から取り出した生地を伸して（今回はシートを敷いて打ち粉は使わずやってみたのですが、これが生地がいい感じに仕上がったので今後はこのやり方かな）

冷蔵庫で冷やしておいた型へ・・・って、今回も破れてしまった＾＾； 
ここが何時も上手くいかない//orz

補修して・・・
今回、壁を何時もより薄くしてみました
でもこれは失敗
ここまで薄いと型から外す時のストレスに耐えられない
前回の厚みの方がいいですね

ピケを打ったら

ラップをかけて冷蔵庫で1時間寝かせます

で、余った生地（今回は薄く作ったので余は多め）

ココアパウダーを適量加え、チョコチップも加えて練ったら

適当に形作って冷蔵庫で一時間寝かせます

1時間後、オーブンを180℃に余熱開始
次にアパレイユを作ります
用意したのは卵を二個、室温に置いて柔らかくしたサワークリームを１５０g、グラニュー糖を１００g、生クリームを１００cc、バニラエッセンスを適量、そしてラム酒を好きなだけ（３０g）

ボールに卵二個を入れ、グラニュー糖１００gを投入しよく混ぜます

グラニュー糖が溶けたら生クリーム１００ccを加え混ぜて 

ラム酒３０gも加え混ぜます
このラム酒は必須、これが凄くいい仕事をするので絶対入れるのを忘れてはいけません

柔らかくなったサワークリームに

加え混ぜます
そこにバニラエッセンスも加え混ぜたら

濾します

今回使用した林檎は青森産の紅玉が３個と同じく青森産のぐんま名月（このぐんま名月は最近お気に入りで＾＾）

紅玉なのに蜜多めでした

適当にカットしてタルト生地の上にぎっちりと並べたら

そこに漉しておいたアパレイユを流し入れて 

丁度ぴったり〜♪

180℃に余熱したオーブンで55分焼きました 
焼きあがったら型のまま放置冷却 
焼き終えた後はチョクッキーを焼きます
同じく１８０℃で13分

焼きあがったクッキーを放置冷却しておいたら・・・・減ってるし？？？

粗熱が取れたら

型から外して・・・・確かにジャガイモっぽいわ＾＾；

残っていた乳脂肪３５％の生クリーム１００ccにグラニュー糖１０gを加えて泡だて
クレームシャンティイを作りますが、乳脂肪３５％でだれやすいですから仕上がりの一寸前にレモン果汁を数滴を加えて更にホイップ、クリームを固めます
それを絞り袋に詰めて外周をデコ

最後に溶けない粉糖を茶漉しで濾しながら一面に軽く雪を降らせたら完成 

今回はアールグレイで＾＾

何だか新種のコロナ、オミクロン株がどうのこうのと

次から次へと、いろんなのが出てきますねぇ

まったくとんでもないものを撒き散らしてくれたものです

終息する日は来るのかな