ラム酒の効いたザントクーヘンもどきの習作

そんなこんなでラム酒の効いたバタークリームのケーキが食べたくなった訳で
ちょいと試作
薄力粉とアーモンドプードルは５：５で
バターとシュガーは少なめにしてパウンドの型で焼いてみました
結果、生地のキメはともかく気泡が多くて失敗
TOPが必要以上に凸ったのもね
どうやって断面正方形に焼くのだろう
型に蓋をつけて焼けばいいのかな、これも実験しないとね
でもバタークリームにクリームチーズを混ぜたのは正解
塩気がいい仕事をしています
フォンダンは手抜きで市販のゆるめて使うのを使ってみたけれど、ベタついてNG
やっぱ仕上がりを考えるとフォンダンも自作したほうがいいね

味は良かったけれど見た目がイマイチ
これはリベンジしなければ
そうそう、ラム酒
しっかり浸けたけれどもっと強くてもいいと下の娘
次作る時はラム酒は倍だねw

では今回の試作の内容です

用意したのはアーモンドプードルが７５g、薄力粉（バイオレット）が７５g、室温に置いて十分に柔らかくなった無塩バターが７５g、グラニュー糖を４０gと３５g、卵黄を３個分、卵白を３個分、乾燥卵白を２g

まず薄力粉７５gとアーモンドプードル７５gを合わせ、三度ほど篩っておきます
そしてオーブンを１８０℃に予熱開始

ボールに柔らかくなったバター７５gを入れ、グラニュー糖４０gを加えてホイップ

バターと砂糖を合わせてホイップすると何故こんなにもいい香りがするのでしょうねぇ
舐めたくなりますw
白くもったりしてきたら

卵黄を三度に分けて投入、都度ホイップ

しっかり混ぜたらメレンゲを待ちます

氷水に浮かべたボールに卵白３個分と乾燥卵白２gを入れ、ハンドミキサーで泡だて

適度なとこでグラニュー糖３５gを加え、更に泡だて

しっかり泡だてて

メレンゲの完成

出来上がったメレンゲの一部を待機していたボールに入れて

ヘラで混ぜます
メレンゲの半量ぐらいを入れ終えたら

篩っておいた粉の半量を篩い入れて

混ぜます

混ざったら残りのメレンゲを投入、混ぜて更にメレンゲを入れて混ぜて
全部のメレンゲを入れ混ぜたら

残りの粉を篩入れて

混ぜます

型に詰めて

気泡を抜いたら（竹串でやってみたけれど不十分でした）

180℃に余熱完了したオーブンに入れ、１８０℃で２０分、１７０℃に落として更に２０分焼きました
やっぱTOPが凸るねぇーー；）う〜ん

ショックを与えた後型から抜きます
凸の先端を下にして置けば少しはへっこむかなと期待したのですが、そもそもまっすぐ立たない＾＾；
諦めて正位置に置きなおして放置冷却

粗熱が取れたらスライス
スライス高さを揃えるスケール（アクリルの透明な角棒）は実は下の娘の誕生日プレゼント
すっごく便利＾＾￥
それまではお皿を伏せた状態にして高さを合わせてたんだよね

三枚におろしたらラム酒待ち

ラムシロップを作ります
用意したものは水を１００g、レモン果汁を６g、グラニュー糖を５０g、それにラム酒を５０g（１００gにした方が良さそう）

鍋に水１００gとグラニュー糖５０gを入れ、煮溶かします

グラニュー糖が溶けたらレモン果汁６gを加え混ぜ

ラム酒５０gも加えたら

バットにラム酒シロップを流し入れ、そこにスライスした生地を浸してしっかり染み込ませます
染み込ませた状態でバットごとラップし冷蔵庫にIN

そしてバタークリームを作ります
試作だしってことで簡易的な手順で＾＾；
用意したものは室温に置いて十分に柔らかくなった無塩バターを１００g、同じく室温に置いて十分に柔らかくなったクリームチーズを１００g、卵を１個、そして粉糖を５０g

柔らかくなったバター１００gと粉糖５０gをボールに入れホイップ

しっかりホイップできたらそこに柔らかなクリームチーズ１００gを加えて更にホイップ

卵１個をボールに入れハンドミキサーで泡だてます
高速で５分、低速に落として３分程

泡だてた卵をバターのボールに少しづつ加え、都度混ぜます

加える量はバタークリームの状態を確認しながら

出来上がったクリームを冷蔵庫で寝かしていた生地の一段目にヌリヌリ

しっかり塗ったら

二段目を乗せてそこにもヌリヌリ

バタークリーム、もっと量があっても良かったな

そしてTOPにフォンダンを塗ります
今回は富沢でそのまま使えるものを買ってきました（温めてゆるめて使うやつ）
以前、これを使った時温め過ぎて透明になってしまった事があったので、今回は温め過ぎないよう低めの温度にしてみたら・・・・

そうしたら温度が低過ぎたようで硬くて硬くてゴワゴワな塗り具合//orz
それに表面がベタベタ（原材料を確認したら水飴が入ってたからベタベタは仕方ないね）

次に本番を作る時はフォンダンも自作しないとね

合わせるのは当然紅茶

バタークリーム、もっと量が多くてもいいな
それにラム酒ももっと強くていい
生地は気泡と凸以外は問題ないから材料の割合変更はいらないね
ただ混ぜと焼きの手法を少し変えようかな
そしてフォンダンは自作、これ必須
以上、今回の習作の結果でした＾＾；

来月から埼玉は入間の事業所で研修の下の娘

ウチからは通えませんからまたまた社宅住まい

明日は引越しの手伝い

ん？

となると今年のお正月は奥さんと二人だけ＠＠；）

うわぁ、会話がなさそうだ

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