やっぱりクリスマスはイチゴショートケーキがいい

さて、クリスマス
なのでクリスマス記事の割り込みです
クリスマスといえばケーキ（←ヽ(´o｀； ｵｲｵｲ ｵｺﾗﾚﾙｿﾞ ）
で、今年はどんなケーキを焼こうかといろいろ考えましたが・・・・
やっぱ日本のクリスマスケーキといえばイチゴショートが王道でしょう

24日は通院で有給を取りました
本当は半休でもいいのですが、面倒なので１日休みに
で、午後はケーキ作り

でも２４日は下の娘は友達と遊ぶそうで夕刻、ケーキの完成とほぼ同時にお出かけ
イチゴに粉糖の雪を振らせない方がいいよ
というアドバイスを残して
（以前、イチゴショートに粉糖の雪を降らせたらイチゴが白っぽくなってケーキ全体が締まりのない感じになってしまったことがあって＾＾；）

奥さんと二人じゃねぇ
何もする気になれないなぁ
そんな訳でクリスマスディナーもするつもりは無し、奥さんにメニューを訊かれて「肉うどんかな」と答えたら嫌がりました
「牛肉のブロックが買ってあるから」
それって作れってこと？
仕方なくローストビーフを焼いて誤魔化しました
料理は手抜きですがケーキはしっかり食べましたよ＾＾
ケーキだけは外せません
だって自分はクリスマスをケーキの日って捉えているから＾＾；

まずはジェノワーズを焼きましょう

用意した材料は薄力粉（バイオレット）を１００ｇ、無塩バターを２６ｇ、水あめを１０ｇ、牛乳を４０ｇ、グラニュー糖を１１０ｇ、卵を3個、それにバニラオイルを適量
（使用する型の直径は18cmです）

湯煎に水あめ１０ｇ、無塩バター２６ｇ、牛乳４０ｇを置き、温めます

バターが溶けたら牛乳と合わせて再び湯煎に

薄力粉１００ｇを三度ほど篩ったら、オーブンの予熱を160℃にセット

37℃～40℃の湯煎にボールを置いて
卵三個を割り入れ、グラニュー糖110gを投入
よく混ぜ溶かします  
この温度管理がキモだね

湯煎で柔らかくした水あめ１０ｇも投入してよく混ぜ溶かしたら

ハンドミキサーで泡だて
高速で5分

低速に切り替えて3分ほど

爪楊枝センサーを刺して状態確認
こんなものかな

篩っておいた薄力粉１００ｇを篩い入れて

混ぜます
捏ねの動きが加わらないよう注意しながら40回ほど

イチゴショートケーキの要はジェノワーズ
ここからオーブンに入れる迄がショートケーキを作る上で一番重要な部分
自分はヘラを持つ手は動かさずボールの方を動かします

湯煎の牛乳と溶けたバターを数回にわけてヘラに当てながらボールに注ぎます
都度よく混ぜて
80回ぐらい混ぜたかな

バニラオイルを適量加え混ぜたら

シートをセットした直径１８ｃｍの型に流し入れて

適度な高さから落下させ、ショックを一回
中の大きな気泡を取り除きます

160℃に予熱したオーブンで、160℃で35分焼きました
焼きあがったら焼き縮みを防ぐために型ごと３０cmの高さから机上へ落下、衝撃を与えます

型から外し、シートを付けたままケーキクーラーの上に置いて冷却

粗熱が取れたらシートを外して

焼き色の付いているトップとボトムを薄く削り取ります

しっとりさせる為にシロップを打ちます
まずはシロップ作り
用意したのはグラニュー糖を２５ｇ、熱湯を７５ｇ、キルシュを２０ｇ
熱湯のビーカーにグラニュー糖２５gを入れ混ぜ溶かしたら氷水のボールにビーカーを置いて冷却
冷えたらキルシュ３０gを加え混ぜたら完成

ジェノワーズを二枚にスライス

一枚をターンテーブルに乗せて

シロップを適量打ち込みます

次に作るのはクレーム・シャンティイ
用意したのは乳脂肪４７％の生クリームを２００cc、乳脂肪３５％の生クリームを２００cc、グラニュー糖を４０g、それにキルシュ１０gとバニラエッセンスを適量

まず其々の半量を氷水に浮かべたボールに入れホイップ

ターンテーブル状のジェノワーズに乗せ均したら

半分にカットしたイチゴを並べます
その上に更にクレーム・シャンティイを乗せ均しイチゴを埋めたら

もう一枚のジェノワーズの裏面にシロップを打って、イチゴを埋めたクリームの上に重ねて

TOPにシロップを打ち込みます

余ったクレーム・シャンティイは側面の下塗りに使用
本当はTOPの下塗りにも使いたいところですが・・・足らなかった＾＾；

空になったボールに残りの材料を入れて（氷水の氷の追加も忘れずにね）ホイップ
今度はユルめに泡だてます

それをジェノワーズの上へ

そしてnappe

余ったユルめのクレーム・シャンティイを更に泡だてて固めに仕上げます
仕上げる直前にレモン果汁を数滴（分量外）加えてクリームの保形性を上げてみました

それを星型の口金を付けた絞り袋に詰めてデコ

イチゴを並べて

更に中心部もデコ
当然クリスマスバージョンです

ターンテーブルから移動したら完成

上からだとこんな感じ

イチゴショート、やっぱ軽いわぁ
いくらでも入っていく感じです
イチゴショートだったらまだまだホール食いができそう＾＾

深夜に下の娘から「酒飲んだ？」とLINEが

どうやら終電に乗り遅れタクシーの呼び出しらしい

で、タクシー出動で指定駅へ

到着すると下の娘の横に人影が

タクシー到着と同時に離れて行ったけれど

友達？彼氏？

まぁ野暮なことは訊かないでおきましょう

で、下の娘は二日酔いw

そして今日も夕方からお出かけ

終電に乗り遅れるなよ〜