無性にアップルパイが食べたくなって クランブルアップルパイ

何故か無性にアップルパイが食べたくなってしまった
紅玉の時期は9月下旬から10月下旬とか、そろそろ出回る頃だからアップルパイを作りましょう
そんな訳で紅玉を買おうと彼方此方行ったものの何処も紅玉が並んでいません
代わりに見つけたのが未希ライフ
自分はこの品種の名は初めて知りました
大きさは小ぶりで紅玉のような感じでしたので買ってみることに

一個齧ってみると酸味はあるものの穏やか
甘さはしっかりありますが強くはありません
歯応えは硬めで好みな感じ
アップルパイにするには酸味が物足りないけれど酸味追加でクランベリーも入れればいいかな

で、今回はクランブルアップルパイにしてみました
合わせたのはベリーフレバーの紅茶
アップルパイには紅茶ですねぇ <(*￣＾￣*)>ｷｯﾊﾟﾘ

まず最初に作るのはパイ生地、フィユタージュ
フィユタージュには製法の違いによりフィユタージュ・オルディネール、フイユタージュ・アンヴェルセ、フィユタージュ・ラピッドとありますが今回作るのはフィユタージュ・ラピッド
作業台に氷を入れたバットを置いて作業台を冷やしておきます

用意した材料は、薄力粉（バイオレット）を６１ｇ、強力粉（カメリヤ）を６１ｇ、２cm角にカットした無塩バターを１１０ｇ、塩をひとつまみ、冷水を６１ｇ
それらを冷蔵庫でキンキンに冷やしておきます（バターは冷凍庫で）  
材料と作業台が十分に冷えたら作業開始

まずは薄力粉６１ｇと強力粉６１ｇを合わせ、三度ほど篩っておきます
そして冷水６１ｇに塩ひとつまみを入れ溶かして出番まで待機

作業台の上に篩った薄力粉＋強力粉を盛り中央を窪ませて
キンキンに冷えて硬くなった角バター１１０ｇを置いたら

塩水を注ぎます
山の窪みから溢れないように・・・漏れたら直ぐに堤防補修＾＾；

堤防補修の流れのままカード二枚を使ってざっくり混ぜます
バターを潰さないように注意しながら

生地を軽くまとめて

半分にカット

重ねます

上から手で押さえます
上の生地と下の生地をくっつけるように、初めのうちはバターを押しつぶす感じで

再びカットして重ねて押さえて・・・を繰り返します
手で持って折れない程度になればＯＫ

ラップして冷蔵庫で１時間寝かせます

１時間後、最初の伸しのセッション
作業台に打ち粉（強力粉分量外）を打って生地を置き、麺棒を押し当てて２ｃｍの厚さにします
裏返して向きを90℃変え、麺棒を押し当てて１ｃｍの厚さに  
そして麺棒の向きを変えながら更に伸していって

適度なところで生地を三つ折りにして

畳んだら再び麺棒を押し当てて２ｃｍの厚さにします 
裏返して向きを90℃変え、麺棒を押し当てて１ｃｍの厚さに
そして麺棒の向きを変えながら更に伸していって、畳んで・・・

それを４回ほど繰り返して

だいぶ生地がまとまってきたら

畳んで

ラップに包んで１時間寝かせます

更に１時間後
同じように４回繰り返したら

ラップして１時間寝かせます

この時パイ型にバター（分量外）を塗り、強力粉（分量外）を降って

ラップして一緒に冷蔵庫にIN

次にフィリング 
用意したのはリンゴ（未希ライフ）３個、グラニュー糖を７５ｇ、無塩バターを３０ｇ、ドライクランベリーを３０ｇ 、水を大匙１、それにラム酒を好きなだけ

パンにグラニュー糖を入れ、水大匙１を加えたら火に置きます

いい感じにカラメルが焦げてきたら

バター３０gを加え

皮を剥きカットしたリンゴを投入

全体を混ぜ煮込みます
そしてラム酒を好きなだけ加えて

 Flambé〜♪

そしてドライクランベリー３０gも加えて煮込みます

水分が少なくなったら火を落として放置冷却

そして次はクランブル
用意したものは無塩バター（冷えているもの）を５０g、薄力粉（バイオレット）を５０g、アーモンドパウダーを５０g、粉糖を５０g

薄力粉、アーモンドパウダー、粉糖を全てボールに投入
ホイッパーでよく混ぜます

そこに冷えたバター５０gを入れて

バターを適当なサイズに千切りながら、それを一つ一つ潰しながら粉類を塗すように混ぜてゆくと

完成
ボールにラップして出番まで冷蔵庫にIN

パイ生地が寝かし終えたら延して型のサイズまで広げ、型にハメます

外周を厚くし、ピケを打ったらラップして冷蔵庫にIN
１時間寝かせます

パイ生地を寝かし終えたらオーブンを１８０℃に予熱開始、そしてクレーム・アマンドを作ります
用意したものはアーモンドパウダーを７０g、粉糖を６０g、卵を１個、そして室温に置いて十分に柔らかくなった無塩バターを６０g

柔らかくなった無塩バター６０gに粉糖６０gを加えて

混ぜます
バターと粉糖が合わさった香りはいいですねぇ♡

白くもったりするまでしっかり混ざったら

卵を少しずつ加えながら混ぜてゆきます

しっかり混ざったら・・・・（このまま舐めたい衝動にかられます＾＾；）

アーモンドパウダー７０gを篩入れて

混ぜます
クレーム・アマンドの出来上がり〜

クレーム・アマンドの半量をパイの底にひき

その上にフィリングの半量を乗っけたら

残りのクレーム・アマンドをその上に

そしてその上に残りのフィリングを乗せたら

冷蔵庫に待機していたクランブルを被せて

１８０℃に予熱したオーブンで４５分焼きます

焼き上がり
粗熱が取れるまで放置冷却

粗熱が取れたら冷蔵庫にIN（まだほんのり温かなうちに食べるのもオツだけれど）

試食〜♪
今回はベリーのフレバーの紅茶を合わせました
未希ライフのアップルパイ、これはこれでいいかも
酸味が穏やかで甘さも上品
これ、ラム酒のアテにいいかも
それか焼き上がりにラム酒をぶっかけるのも良さそうだ＾＾￥

追記：ラム酒をぶっかけたらめっちゃ合いましたよ
クランブルのザクザク感がしっとりに変わってしまいますが
そう、課題はそこ
クランブルにかからないようクランブルの隙間からインジェクターでラム酒を注入すればいいかな

お彼岸の頃に満開になる彼岸花

お彼岸ですから彼岸花を見に行きたいのですが

先の三連休は雨

そしてこの三連休も雨、今日など警戒レベル４で緊急速報が鳴るほど

今年は彼岸花を見ないまま季節が過ぎるのかな

と、諦めていたら

明日の天気予想から傘マークが無くなっています

それどころか晴れマーク

こりゃ明日は彼岸花撮りに行かないとね

コースは英勝寺から八幡宮経由して瑞泉寺だな＾＾￥

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