夏バテ仕様で甘さ控えめなマンゴームースケーキ

蒸し暑くて体がぐったり（それに最近は仕事が忙し過ぎで）
寝ても疲れが取れません
いや、暑くてよく寝られないし
エアコンが止まると眼が覚めるんだよね
１時間タイマーにして寝るから１時間おきに目が覚めて、寝たのだか寝てないのだかよくわからない状態
寝酒に頼るしかないのかな（寝酒はやめようとしているのになぁ）

暑くてバテバテな時は甘いものでパワーチャージ
でも夏バテの体にこってり濃厚な甘さのはちょっと無理かも（そんなこと思うなんて年齢とったなぁーー；）
こんな時はサッパリとした甘さのムースケーキが良さそう
オシャレにマンゴーでデコするのもいいけれど、やっぱ夏は豪快にいきたい
マンゴーダイスをTOPに積んじゃおう
勿論”最大積載量＝積めるだけ”で

ムースケーキを作ると決めたのはいいけれど、問題は土台をどうするか
タルト、パイ、シャルロット・・・・でも暑い今の季節にオーブンの前に立ちたくはありません
となれば、毎夏のお約束
ビスケットを砕いてバターで固めましょう
これなら部屋も暑くはなりません＾＾￥
そしてムースは二層で
マンゴームースの上にはヨーグルトムース
酸味があった方が夏らしいかなと

混ぜて冷やし固めるだけですから至って簡単、作業の手間はかかりません
体が怠くて気力が出ない時はこういうのがいい

夏になると登場するのはCHOICE
直径１８cmの型で作る時に丁度いいのです

まず土台から
用意したのはCHOICEを一箱（１４０gだったかな、確か）、無塩バターを６０g

CHOICEをZIP袋に入れ、麺棒で粉砕します

そこにレンチンで溶かした無塩バター６０gを流し入れて

よくモミモミ
全体にバターを行き渡らせます

トレイの上にオーブンシートを敷き、その上に直径18cmのセルクル型をセット
粉砕してバターが浸みたCHOICEを投入、均します

この状態で冷蔵庫にIN
１時間以上冷やし固めます

１時間後、マンゴームースを作ります
メレンゲは使わないからババロアに近いムースってことになるのかな
用意したものはマンゴーピューレを２００g、グラニュー糖を４０g、乳脂肪４７％の生クリームを２００cc、板ゼラチンを９g、それにキルシュを１０g

まず板ゼラチンを冷水に浸し、ふやかしておきます

鍋にマンゴーピューレ２００gを入れ、グラニュー糖の半量（２０g）を投入
加熱して煮溶かします

その後温度を50℃に調整
ここにふやかしておいた板ゼラチンをよく絞って投入

混ぜ溶かします

それを濾して

とろみが付くまで冷却

その間にクレームシャンテイィを作ります
氷水に浮かべたボールに生クリーム２００ccとグラニュー糖２０g、キルシュ１０gを入れてホイップ

こんな感じかな

そこにとろみの付いたマンゴーピューレ液を加えながら混ぜます

いい感じに混ざったら

冷やしておいた土台の上に流し入れて

均し、この状態で再び冷蔵庫にIN
冷やし固めます

それと同時にヨーグルトを水切り
４００gのヨーグルトと珈琲のペーパーフルターを用意して

このまま冷蔵庫にIN

３時間後、ヨーグルトムースを作ります
用意したものは乳脂肪４７％の生クリームを２００cc、レモン果汁を１０g、バニラエッセンス、板ゼラチンを８g、グラニュー糖を６０g、そして水切りしたヨーグルトを１５０gに水切りヨーグルトから滴り落ちた乳清を１５０cc

氷水に板ゼラチンを浸しふやかします

鍋に乳清１５０ccとグラニュー糖の半量（３０g）を入れ加熱
５０℃になったらふやかしておいた板ゼラチンをよく絞って投入
よく混ぜ溶かします

ボールに水切りしたヨーグルト１５０gを入れ、レモン果汁１０gを加えたらよく混ぜます

バニラエッセンスを適量加えて混ぜたら

ゼラチンが溶けた乳清を濾しながら加え混ぜます

氷水に浮かべたボールに生クリーム２００ccとグラニュー糖３０gを入れ、ホイップ

そこにゼラチンが溶けたヨーグルトを加えてよく混ぜます

それを冷やしておいた型に流し入れて上の層を作ります

高さが足らなくなって必殺セルクル2段重ね＾＾；
均したら例倉庫にIN
冷やし固めます

冷え固まった頃
上の層にコーティングするマンゴージュレを作ります
用意したのは板ゼラチンを４gとマンゴーピューレを１５０g
板ゼラチンは冷水に浸してふやかしておきます

マンゴーピューレ１５０gを鍋に入れ加熱
５０℃になったらふやかしておいた板ゼラチンをよく絞って加え、混ぜ溶かします

冷やしておいたムース
表面の均しがいい加減だったかな＾＾；
まぁコーティングするからいいか

で、マンゴージュレでコート
このまま冷蔵庫にIN
冷やし固めます
固まったら型を外して仕上げへ

用意したのはマンゴーが４個（お小遣いの関係で宮崎産なんて買えないから台湾産だけれど＾＾；）
をダイスにカットします

豪快に乗っけられるだけ乗っけて完成〜♪
でもダイスを山盛り乗せると見栄えがよくないなぁ
やはり適量ってのがあるのでしょうねぇ
まぁ豪快だからいいか
・・・・・
あっ、そう言えば＠＠）
マンゴーって変色するんだった
そのまま載せたらダメじゃん
どうしよう・・・・・
レモン果汁液に浸す？いや、それじゃぁつまらない
そうだ！

レモン果汁ゼリー液に浸してナパージュも兼ねちゃえ＾＾
マンゴーはゼラチンを固めませんからアガーを使いましょう
そんな訳で一度乗っけたマンゴーダイスを回収
用意したのはアガーを１８g、白砂糖を５０g、そして水を３００cc、レモン果汁を３０g
まずアガー１８gと白砂糖５０gを合わせ、よく混ぜておきます



水３００ccを沸騰させアガーと白砂糖を投入、よく煮溶かしたらそこにレモン果汁を加え混ぜます
そしてマンゴーダイスをぶち込んでアガーゼリーの液をよく絡めたら再びムースケーキの上に

それだけだとちょっと寂しかったので鍋に残っていたアガーゼリーを冷やし、固まったところでクラッシュ
マンゴーの上に適度に散らせたら

完成
見栄えはあまりよくは無いけれど豪快さ優先ということで＾＾；
生クリームなんかでデコすると見栄えも少しはマシになるのだろうけれど、ジュレの上にクリームって乗らないからねぇ（滑っちゃうから）
この状態で出番まで冷蔵庫にIN
よく冷やします

で、出番〜♪
自分にしては甘さ控えめでサッパリとした後味
ヨーグルトムースがそう感じさせるのかもね

夏バテでアッサリ仕様
アッサリなのも偶にはいいかな

合わせたのはアールグレイ
どうせならマンゴーティにすればよかったかも
来月は桃だな

仕事を終えてウチに戻ったらご下の娘が晩御飯を作っていた

珍しいことに奥さんも自分が戻る前に帰宅していたようです

で、早く帰った方が給食当番をやるのが我が家の掟なのですが

下の娘は奥さんに給食当番を押し付けられたようです

メインは鶏胸肉の甘酢和え

なかなかに美味しかった

でもご飯を一口食べたら

・・・・こっ、これは

ご飯、オマイが炊いたんじゃないな

「ご飯はお母さんが炊いた」

だな、これは奥さんが炊いたご飯の味だから

奥さんの炊いたご飯は一口食べただけで分かります

だってご飯の甘みが無いし

今時の炊飯器を使っていながら

甘さ旨さの感じられないご飯が炊けるのは一種の才能かも

炊飯器の設定、水加減、違いは無いというけれど

でも確実に味が違う

何故だろう

研ぎ方かなぁ

そう言えば結婚した当初

自分が奥さんにつけた呼び名は

”南魚沼産コシヒカリを政府流通米の味に炊ける嫁”

やっぱ才能かも＾＾；

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