やっぱりクリスマスはイチゴショート 倒壊しない三段を目指して

今回も割り込み記事

平成の頃は12月の23日は祝日
この23日が祝日だったというのは凄く便利でした
ケーキを作る日として確実に割り当てる事ができたから
令和になって12月の23日が平日となり、何かとやり辛かったのです
今年の23日は土曜日、休みの日
ならケーキを作る日になるかというと、ところがどっこい
上の娘は嫁に行き、下の娘も就職で家から離れてしまってケーキを作る気にならないときたもんだ
ケーキを作らないのなら堕落一直線
朝寝を決め込み、年末大掃除は昼からやればいいさとまったり過ごしていた午前中
さて、午後になったら大掃除開始かと思ったら予想外の事が
下の娘が夜に家に戻ると言い、上の娘もそれに合わせて来ると言います
なにぃ、来るんだとぉ
よっしゃーっ、ケーキが焼ける！！！
いえね、奥さんと二人じゃ作る気にならないのですよ
小さいのを作るなんて気合いが入らないから
作るのならばデッカいのがいい

さぁて、そうと決まれば大掃除は中止です
ケーキを作らねば
ではどんなケーキを作りましょうか
問題は時間、これから作り始めるのですから凝ったものは作れません
手軽に作れるものとなれば・・・そう、イチゴショート
イチゴショートは今まで何度も作っていますが大抵二段、三段にすると食べるときに倒壊してしまう事が多くて最近は避けていました
でも理由はわかっています
中に挟むイチゴが大き過ぎ（半分にカットしただけ）なのと厚みが揃っていないから
二段ならばそれでも良いのですが、三段となると安定性が損なわれてしまいます
しかも高さがあるだけに重心が高くなってより不安定に
なので今回は食べるときに倒壊しない三段イチゴショートを目指して作ってみます
ただ、マンションの総会もあるから制作のタイムスケジュールをよく練らないといけません
買い物も行かないといけないし・・・

まずはジェノワーズを焼きましょう

用意した材料は薄力粉（バイオレット）を１００ｇ、無塩バターを２６ｇ、水あめを１０ｇ、牛乳を４０ｇ、グラニュー糖を１１０ｇ、卵を3個、それにバニラオイルを適量
（使用する型の直径は18cmです）

湯煎に水あめ１０ｇ、無塩バター２６ｇ、牛乳４０ｇを置き、温めます

バターが溶けたら牛乳と合わせて再び湯煎に

薄力粉１００ｇを三度ほど篩ったら、オーブンの予熱を160℃にセット

37℃～40℃の湯煎にボールを置いて
卵三個を割り入れ、グラニュー糖110gを投入
よく混ぜ溶かします  
この温度管理が重要

湯煎で柔らかくした水あめ１０ｇも投入してよく混ぜ溶かしたら

ハンドミキサーで泡だて
高速で5分

低速に切り替えて3分ほど

爪楊枝センサーを刺して状態確認
こんなものかな

篩っておいた薄力粉１００ｇを篩い入れて

混ぜます
捏ねの動きが加わらないよう注意しながら40回ほど

湯煎の牛乳と溶けたバターを数回にわけてヘラに当てながらボールに注ぎます
都度よく混ぜて
80回ぐらい混ぜたかな

バニラオイルを適量加え混ぜたら


シートをセットした直径１８ｃｍの型に流し入れて

適度な高さから落下させ、ショックを一回
中の大きな気泡を取り除きます


160℃に予熱したオーブンで、160℃で35分焼きました


焼きあがったら焼き縮みを防ぐために型ごと３０cmの高さから机上へ落下、衝撃を与えます

型から外し、シートを付けたままケーキクーラーの上に置いて冷却
最初は転地返し
五分ぐらい置いたら再び天地を返して放置冷却
シートはつけたままで


ここでシロップを作っておきます
用意したものは水を７５g、キルシュを３０g、そしてグラニュー糖を２５g
鍋に水とグラニュー糖を入れ、火にかけグラニュー糖を溶かします
溶けたら放置冷却
冷えたらキルシュ３０gを加え混ぜたらシロップの完成

粗熱が取れたらシートを外して

ボトムの焼き面を薄くスライスし剥ぎとります


そして三昧にスライス


TOPの焼き面も薄くスライスし剥ぎとります


スライスしたジェノワーズにシロップを打ちこんで


ここでイチゴのスタンバイ
三段のイチゴショートを倒壊させないように挟み込む用のイチゴを５mm厚にスライス


そしてクレーム・シャンティイを作ります
用意したのは乳脂肪４７％の生クリームを１００cc、乳脂肪３５％の生クリームを１００cc、グラニュー糖を２０g、それにキルシュ８gとバニラエッセンスを適量

まず其々の半量を氷水に浮かべたボールに入れホイップします


こんな感じかな

ジェノワーズの一枚目をターンテーブルに置き（タッパーごとターンテーブルのに乗せてます＾＾；）
クレーム・シャンティイを乗せ均したら

スライスしたイチゴを並べます


その上に更にクレーム・シャンティイを乗せ


均したらジェノワーズ２枚目を重ね


クレーム・シャンティイを塗り均します

スライスしたイチゴを敷き詰めて


クレーム・シャンティイを埋め均したら


三枚目のジェノワーズを乗せ、余ったクレーム・シャンティイを下塗りとして可能なら全体に塗ります（足らなければTOPだけでも可）

もう一度クレーム・シャンティイを作ります
用意したのは乳脂肪４７％の生クリームを２００cc、乳脂肪３５％の生クリームを１００cc、グラニュー糖を３０g、それにキルシュ１０gとバニラエッセンスを適量
やや緩めにホイップ


下塗りしたジェノワーズの上に乗せ、パレットナイフで均してゆきます


TOPは適度でよし、どうせデコするからね＾＾
でもサイドは極力綺麗にしたい

残ったクレーム・シャンティイを星型の口金を付けた絞り袋に詰めてエッジ部分をdecoration


その内側にイチゴを並べて

中央部にもクレーム・シャンティイを絞ってボリュームつけたらクリスマスっぽい飾りを刺して・・・でもなんか手前が寂しい
で、チョコを乗っけてみます
これでよし
皆が揃うまで冷蔵庫にIN

奥さんと二人っきりかと思ってたら、下の娘に上の娘と婿殿も揃い予想外に賑やかになったChristmas Eve Eve（まだ23日だから＾＾；）

ワイン飲みすぎてカットがいい加減になってしまった
なので断面のアップができません＾＾；
でも今年の三段イチゴショートは安定性抜群
食べ進めても倒壊しなかったです

次記事は京都紅葉撮りに戻ります

今日、ようやくレンズを入手

やはり予算の関係でこっちにしちゃいました

F4とちょっと暗いけれど＾＾；

これ一本である程度のものは大丈夫というのがこころ強い

それにしても大きいな

レンズキットの40mmF2を装着しているのが一番バランス良く見えるような

さぁ、これで撮りに行ける＾＾￥