ようやくレシピ確定 濃厚レアチーズケーキ

暑い・・・・・なんという暑さだろう
こうも暑いとオーブンを使う気にはなれません
そんな時はオーブンを使わないスイーツ、ゼラチン系のがいい

ムース、ババロア、レアチーズ、暑い季節に食べたくなるのはこんなスイーツたち
そういえば暫くレアチーズを作っていなかったなぁ
って思い、久しぶりにレアチーズを作ることにしました
実はレアチーズって今までコレっていう満足できる結果になったことがないのです
夏だから、暑いから、サッパリ路線で爽やかな酸味で・・・・
そんな感じで作ってはみるものの、自分的には今ひとつ
どうにもこうにも物足りない感じになってしまいます
ひょっとしたら”夏だからサッパリと爽やかな風味で”という部分が間違いなのかもしれません
チーズケーキはこってり濃厚なのが好き
ならば夏の暑い季節にもこってり濃厚なチーズケーキを作ればいい
オーブンを使いたくないのでそれをレアで作っちゃえ＾＾￥
で、今回のテーマはサッパリ爽やかとは無縁のレアチーズ
なのでレモン果汁、ヨーグルト、sour creamなどの使用はご法度にします
クリームチーズのみ、それにアングレーズソースを加えて濃厚に仕上げればいいかな
TOPに冷凍庫で眠っていたラズベリーピューレを垂らし、模様を描くつもりでしたが、製作途中でチーズ液を味見してみたら酸味が全く無しではボヤけた感じで、悪くはないけれど野暮ったい風味
なのでプレーンレアチーズの層とラズベリーチーズの層の2層構造に急遽変更
で、TOPにはラズベリーのゼリー

この濃厚レアチーズ、自分的には満足
ラズベリーチーズの層もいい感じの酸味で過度に主張しないのがいい
これは確定レシピとして登録です＾＾￥

さて、まずは土台から
オーブンは使いたくありませんからbiscuitを砕いてバターで固めます

用意したものはいつものようにCHOICEを一箱
それに無塩バター６０gとココアパウダーを１５g

まずはCHOICEをZIP袋に入れ、麺棒で粉砕

そこにココアパウダー１５gを加え、袋を振って良く混ぜたら

レンチンで溶かした無塩バターを注いで

手でよく揉んでバターを全体に行き渡らせます

直径１８cmのセルクルを用意し、そこに砕きバターを馴染ませたココアCHOICEを入れて

均一な厚さに均したら

冷蔵庫にIN
冷やし固めます

レアチーズを作ります
用意したものはクリームチーズを４００g、グラニュー糖を１４０g、牛乳を１００cc、卵黄を２個、乳脂肪４７％の生クリームを２００cc、粉ゼラチンを１０g、粉ゼラ用に使う水を６０cc、ラズベリーピューレを適量（好きなだけ）、そしてバニラエッセンス
ゼラチンは当初板ゼラを用意していたのですが、ストッカーに粉ゼラを発見
多分今使わないと永久に使われないだろうなと急遽粉ゼラを使うことにしました
板ゼラを使った方が水６０ccが加わらないからより濃厚になるかも

クリームチーズ４００gを室温に置き、十分に柔らかくします

そこにグラニュー糖の1/3を加えよく混ぜます

鍋に牛乳１００ccを入れ、そこにグラニュー糖の1/3を加え、沸騰直前まで温め溶かしておきます

別のボールに卵黄2個と残りのグラニュー糖を加え、ホイッパーで良く混ぜます

白っぽくなってもったりしてきらた

グラニュー糖を煮溶かした牛乳を少しずつ加え混ぜます

粉ゼラ１０gに水６０ccを加え、レンチン
温度を測りながら６０℃に加熱して溶かし、溶けたら卵＋牛乳のボールに加え混ぜ

濾します

それをクリームチーズのボールに少量ずつ加えながら混ぜて

バニラエッセンスを適量加え

混ぜたら

もう一度濾します

氷水に浮かべたボールに乳脂肪４７％の生クリームを入れてホイップ
クレームシャンティイを作ります

そこにチーズ液を適量加えて

クレームシャンティイと混ぜたら

それをチーズ液のボールに加え混ぜます

プレーンのチーズ液、ホイッパーに付いているものをちょっと味見
やっぱある程度は酸味が欲しいなと急遽ラズベリーチーズの層と2層構造にすることに
冷蔵庫に入れておいたセルクルを取り出し、プレーンのチーズ液を2/3ぐらい流し入れ、再び冷蔵庫へ

残ったチーズ液にラズベリーピューレを好きなだけ加えてゆきます
色と酸味を確認しながら
５０g以上は入れたんじゃないかな（もう一回作ってラズベリーの量を定量化しなければ）

色と酸味を確認しつつ、これぐらいの色になるまで加えました

冷蔵庫からセルクルを再び取り出して（プレーンのチーズ液の表面にラズベリーピューレを垂らすとどんな感じか実験した痕跡付き＾＾；）

その上にラズベリーチーズ液を静かに注ぎます

おぉ、計算通りにぴったり＾＾￥

均して

冷蔵庫にIN
冷やし固めます

冷やし固まったら仕上げ
硬めのゼリーをTOPに張ります
用意したものは水を６０cc、粉ゼラチンを３g、グラニュー糖を１５g、ラズベリーピューレを４５g

粉ゼラ３gに水６０ccを加え、レンチン
温度を測りながら６０℃に加熱して溶かします

それにグラニュー糖１５gを加えよく溶かしたら

ラズベリーピューレ４５gも加え混ぜます

冷蔵庫に浸し固めておいたレアチーズを取り出して

TOPに張ります
それを再び冷蔵庫にIN
冷やし固めます

冷やし固まったら

セルクルを蒸しタオルで包んで加熱
緩んだところで型を外します

今回は冷たい焙じ茶（加賀棒茶）と緑茶（藤枝茶）と合わせてみました

濃厚なレアチーズの完成
ラズベリーが予想以上にいい仕事をしています
二層にして正解でした

ココアとラズベリーの相性もいい感じ

夏風邪でダウン

土曜日は一日中寝込んでいました

夏風邪は長引くのが嫌ですねぇ

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