誕生日ケーキはカナリア諸島のタルト Take5 Tarte aux îles Canaries

６月５日は下の娘の誕生日
当日ではなく最寄りの週末にケーキを焼くのがウチのスタイル 
で、今年は6月４日に誕生日ケーキを作ります

今年はどんなケーキがいい？
色が黄色で紅茶を使うことが条件なのです
そして黄色は柑橘系が望ましいと
いろいろ検討した結果、今年もまた”カナリア諸島のタルト”になりました
紅茶にオレンジを使ったタルト
最初にこのタルトを作ったのは５年前、そう、今回はTake5になります
同じじゃつまらないと、毎年微妙に変えていますが、下の娘曰く「何度目かのがすごく気に入ってた」と
それって何回目の？と訊いても記憶があやふや
しかし、初回ではない事は確か
昨年のTake4でも無さそうです（流石に去年のならば覚えているだろうし）
となればTake2かTake3
どんなのだったっけかな・・・・

カナリア諸島のタルトTake1

カナリア諸島のタルトTake2

カナリア諸島のタルトTake3

カナリア諸島のタルトTake4

ミルクティのクレーム・パテシエールを使ったののことかな？
それともオレンジピールがしっかり入ったやつ？
多分これかなと想像してTake5を企画

パート・シュクレはプレーン
その上にオレンジピール入りのクレーム・ダマンドを乗せて焼きます
クレーム・ダマンドの上にはミルクティのクレーム・パテシエール（カスタードクリーム）
ただその上にも重ねるので重さに耐えられるようゼラチンも混ぜます
TOPにはミルクティのクレーム・シャンティイ
そしてオレンジをこれでもかって乗せる作戦＾＾￥

企画が通って作り始めます
作り始めると、当然頭の中にはこの曲がぐるぐると回り出して・・・・

薄く切ったオレンジをアイスティーに浮かべて
海に向いたテラスでペンだけ滑らす 
夏の影が砂浜を急ぎ足に横切ると
生きることも爽やかにみえてくるから不思議だ…

合わせるのは当然アイスティ
勿論”薄く切ったオレンジ”を浮かべて
"A Long Vacation"のアルバムを聴きながらいただきます＾＾￥

まずはパート・シュクレ（タルト台）を作ります 

用意したのは粉糖を８０g、薄力粉（バイオレット）を１５０g、アーモンドパウダーを５０g、室温に置いて十分に柔らかくした無塩バターを１００g、卵黄を１個分、そしてバニラオイルを適量

まずは薄力粉１５０ｇとアーモンドパウダー５０gを合わせ、三度ほど篩っておきます 

柔らかくなった無塩バター100ｇをボールに入れよく混ぜて

そこに粉糖80ｇを篩い入れたら

白っぽくなるまでホイッパーでよく混ぜます

バターと糖が合わさった香りってたまらないですねぇ
このまま舐めたい＾＾；

卵黄を投入、混ぜて

バニラオイルも適量投入
混ぜます

篩っておいた薄力粉＋アーモンドパウダーを篩い入れます 

捏ねないように混ぜます 
ヘラの動きは一方向だけ、混ぜると言うより、バターに粉を絡ませる感じ

混ぜの方向は上から下、下から上にはすり混ぜません
5回繰り返したらボールを120°回転、再び混ぜ、更に120°回して・・・を繰り返します   

粉けのない、ボロボロの状態になればＯＫ

ヘラで生地を集め一塊にし、それをへらで押しつぶすようにボールの底に押し付けて

押し付け終わったらヘラで生地をひっくり返して再びまとめて押しつぶして

これを10回〜１５回ぐらい繰り返します

だんだん生地がヘラにくっつかなくなってきます

生地が白っぽくキメが細かくなったらOK

塊にしてラップを巻いて冷蔵庫で１時間寝かせます

同時にタルト型（今回は直径24㎝を使用しています）に無塩バター（分量外）を塗って  
強力粉（分量外）を茶漉しで降らせ、余分な粉をはたいたら

これもラップを巻いて冷蔵庫にIN
１時間ほど冷やします

１時間後〜
作業台に強力粉の打ち粉を撒き、そこに生地をセット
麺棒で伸します 

型にセットしたら

ピケを打って

ラップして冷蔵庫で１時間寝かします 
今回は厚めにしましたので生地はほとんど余らずでした

寝かしている間にクレーム・ダマンドの用意を進めます
毎回量が少ないと感じていましたので今年は例年の五割増で作りました
用意したものは室温に置いて十分に柔らかくなった無塩バターを７５g、卵を８０g（卵１個＋パート・シュクレで余った卵白）、アーモンドパウダーを７５g、そして粉糖を７５g 、そしてオレンジピールを３０g、焼き上げた後に打ち込むCointreau
適度なタイミングでオーブンを１７０℃に予熱開始

オーブンが予熱温度に達したら寝かし終えたパート・シュクレに

錘を乗せて１７０℃に余熱したオーブンで１７分焼きます（途中１０分で錘を除去）

焼き始めたらこっちの作業を進めます
ボールに無塩バター７５gを入れ、そこに粉糖７５gを篩入れたら

ホイッパーで良くすり合わせ白っぽくなるまでよく混ぜます  

混ざったら卵黄を投入
よく混ぜます
実は、全卵を投入するつもりでしたが気が変わって卵黄だけ＾＾；

で、卵白はどうなったかというと・・・・メレンゲを作って加えてみようかなと＾＾；

メレンゲができたら

バタークリームに少しずつ加え都度混ぜます
一回の量が多すぎると分離してしまうので注意

念の為ハンドミキサーも登場
バタークリームのいい匂い〜♪

よく混ざったら

アーモンドパウダー７５gを篩入れて

混ぜます

オレンジピール３０gも加え混ぜます

焼きあがったパート・シュクレに

クレーム・ダマンドを詰めて、１７０℃のオーブンで２３分焼きました

この２３分の間にミルクティのクレーム・パテシエールを作ります
用意したものは卵黄が４個、無塩バターが１０g、コーンスターチが３３g、グラニュー糖が１００g、牛乳が５００cc（使うのは３５０cc）、 アールグレィのティーパックが５個、板ゼラチンが１g、そしてバニラエッセンスを適量

牛乳５００ccを鍋に入れ、そこにアールグレイティーパック５個を投入し中火に
沸騰直前まで温めたら火を止め放置

ここでクレーム・ダマンドが焼きあがりましたので取り出して（おぉツライチ、クレーム・ダマンドの量は丁度良かったようです）

Cointreauを好きなだけ打ち込みます＾＾￥
そして放置冷却

ここで再びクレーム・パテシエールに戻ります
ボールに卵黄４個とグラニュー糖１００gを投入

ホイッパーで白っぽくもったりするまでよく混ぜます

混ざったらコーンスターチ３３gを篩入れて

混ぜます

混ざったらミルクティの出番
鍋のミルクティから３５０cc分を取り出して、ボールに少しづつ加え都度混ぜます

３５０ccを全て注ぎ混ぜたら濾します

ここで氷水に板ゼラチンを浸し、ふやかしておきます

濾したカスタード液を鍋に入れ、中火に置き
ヘラで絶えず混ぜます
ヘラの抵抗感が増えてきたら

ホイッパーに持ち替えて混ぜます
適度なところで火を止めて

バニラエッセンスを加え
混ぜながら温度調節

頃合いの温度になったら浸しておいた板ゼラチンをよく絞って

カスタード液に加え、よく混ぜます

氷水の入ったバットに浮かべた小バットに流し込み、ラップをしたらその上に保冷剤を置いて上下から冷却  

パート・シュクレの粗熱が取れたら型から外して

クレーム・ダマンドの上に冷えたミルクティのクレーム・パテシエールを乗せて均します

そして、ミルクティのクレーム・シャンティイを作ります
用意したものは乳脂肪４７％の生クリームを２００cc、乳脂肪３５％の生クリームを２００cc、グラニュー糖を３０g、アールグレイのティーパックを４個にCointreau

乳脂肪３５％の生クリーム２００ccを鍋に入れ、そこにティーパック４個を投入
煮出します  

それを漉して、ティパックをよく絞ったら

氷水に浮かべたボールに入れて冷却

よく冷えたら

乳脂肪４７％の生クリーム２００ccを加えて

グラニュー糖３０gに

Cointreauを適量加えたら

ホイップします

ミルクティのクレーム・パテシエールの上に山盛ってゆきます


山の表面をパレットナイフで整形したら

オレンジスライスの出番です
昔はオレンジも自分で煮たものですが、昨年は手抜きで缶詰を使用＾＾；
この缶詰が具合良かったので今年も採用しました（一度楽しちゃうと・・・・ねっ＾＾；）
今年はスライス缶だけでなく果肉缶も一緒に購入

まずはオレンジスライスを外周に置きます
ここで全部のスライスを使ってはいけません
アイスティに浮かべる用のものをとっておかないとね＾＾
そして問題は真ん中をどうするか
今迄は紅茶ゼリーを乗せたりしていました
しかし、どうもしっくり来ない
悩んだ末、真ん中にはオレンジ果肉を並べることにしました
それであの缶詰なのです
で、並べるはいいですが、どう並べるかで悩みます
「キルフィー（キルフェボン）ならどう並べる？」呪文のようにブツブツいいながら悩みまくって

こんな感じに仕上がりました

誕生日ケーキなのでこれを乗せるのを忘れてはいけません＾＾

夕飯が終わったら試食タイム〜♪
アイスティにオレンジスライスを浮かべ準備万端

かなりのカロリー爆弾ですので今回は８つにカットしました
バターと砂糖の量がね、凄いんだな＾＾￥

実は大阪は未踏の地なのです

しかーし、今週末はついに大阪初上陸

中之島美術館に行ってきます

初大阪、何を食べようかなー

いや、何を食べたらいいのだろう（悩

とりあえずは駅のミックスジュース

発祥のたこ焼きに発祥のきつねうどん

は食べたいな

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