夏は桃 厚切り桃と紅茶のケーキ

8月はどんなケーキを作ろうかな
桃が美味しい季節ですから桃を使ったケーキにしたい
そうだ、某カフェで食べた桃と紅茶クリームのタルトが美味しかったな
真似して作ろうかとも思いましたがあまりの暑さにオーブンは使う気になれません
気温自体は7月の終わりの頃の方が高かったのですが、今思えばその頃の方がまだマシ
湿度が凄過ぎて気温以上に暑く感じます (((p(+ω+;`q)))ｱﾂｽｷﾞ
外に出た途端に眼鏡が曇るからね
なんて湿気だ　(;´ρ`) ｸﾞｯﾀﾘ

オーブンを使わないとなればムースかババロア系にするしかありません
CHOICEを砕いてその上に紅茶のムース
TOPには桃のコンポートを厚く切って並べてロゼワインのゼリーで固めてみようかな

いろいろバタバタしましたがどうにか完成
結局紅茶ムースはムースとババロアの中間みたいな仕上げ
（ムースはメレンゲも入れて泡泡にするのですが今回はメレンゲは入れず、生クリームをホイップしてそのまま固めましたので泡泡感は少なめです　でもババロアにしては泡泡しているという中途半端仕様＾＾；）
桃のコンポートを乗せるにはミルクティの色より真っ白な方がいいだろうと紅茶クリームムースの上にヨーグルトゼリーを張りました
一番のミスは型から抜くときに面倒がってシフォンケーキのナイフを使ったこと
ゼリーの側面がガタガタになってしまいました//orz
二番目はムース、面倒がらずにメレンゲも入れてボリュームを増せばよかったな
そうすればワインゼリーが洩れ出さなくて済んだのにな（詳細は以下に）

桃と紅茶のケーキに合わせるのは当然紅茶＾＾￥

まず桃のコンポートを作ります

用意したのは桃が５個、レモン果汁を大匙３、グラニュー糖を１５０g、水を３００cc、それに白ワインが１００ccにロゼワインが２００cc（白ワインだけのつもりでしたがロゼワインを余らせても困るのでロゼワインもいれました　白が余っても料理に使うからOK）

グラニュー糖１５０gと水３００cc、白ワインを１００cc、ロゼワイン２００ccを鍋に入れ、沸騰させます

そこに半分にカットし、タネを取り除いた桃を投入
再び沸騰し３分ほど煮たらレモン果汁を加えます

そしてオーブンシートを被せ、１０分煮たら火を落として自然冷却
冷めたら皮を剥いておきます

そして我が家の夏の定番、CHOICEの出番＾＾￥
用意したのはCHOICE一箱と無塩バターを６０g、そしてココアパウダーを１５g

まずはZIP袋にCHOICEを入れ麺棒でクラッシュ、よく砕きます

そこにココアパウター１５gを加えて

よく振って混ぜます

そしレンチンで溶かした無塩バター６０gも加えたら

全体にバターが行き渡るように良く揉みます

セルクル型をセットしてその中に敷き詰め均して

冷蔵庫に１時間以上置いて冷やし固めておきます

桃のコンポートを取り出して

一個を適当にスライスしておきます

次に紅茶ムースを作ります
用意したものは板ゼラチンを１０g、アールグレイのティーパックを４袋、グラニュー糖を５０g、乳脂肪４７％の生クリームを２００ccに乳脂肪３５％の生クリームを２００cc、そして紅茶リキュールを好きなだけ＾＾；

まずは氷水に板ゼラチンを浸けてふやかしておきます

鍋に乳脂肪３５％の生クリーム２００ccを入れ、紅茶葉を投入
中火で加熱して沸騰間際で４分間煮出したら

濾します

そこにグラニュー糖５０gを加え良く溶かしたら（必要に応じて少々加熱）

ボールを水に浮かべて５０℃まで冷却

そこによく絞った板ゼラチンを投入、混ぜ溶かします

それを濾して

紅茶リキュールを加えます（１５g加えました）
そして更に冷却して、適温になったら

乳脂肪４７％の生クリームと合わせてホイップ

このあたりで止めておけばよかったのですが、ちょっとやり過ぎてしまいました＾＾；

で、冷蔵庫から出したセルクル型に流し込むのですが、ムースが硬過ぎてやり辛い

ムースの上にスライスした桃を適当に並べ

それをムースで埋めて均したら冷蔵庫に入れて冷やし固めます
硬めになってしまったのでTOPがガタガタになってしまいました
これじゃぁいけません
（この地点ではセルクル一段のつもりでしたが最終的には二段にしてしまいました　二段にするのならばムースはメレンゲを加え層を厚くしてムースだけで一段目を超えるようにすべきでした）

そんな時はリカバリー
冷蔵庫をあけてGasaGoso
見つけた使えそうなものはヨーグルトとラズベリーペースト
ではヨーグルトゼリーでコーティングして誤魔化しましょう
用意したものはヤツレンのヨーグルト３５０g（ぐらいかなぁ・・・開封済みだったので＾＾；）とグラニュー糖を２０g、そしてゼラチン
ゼラチンは板ゼラチンを使うほどでもないかなと奥さんが買ってきていた粉ゼラチンを一袋（５g）

まずはヨーグルトを水切り

下に溜まった乳清のうち１００ccを使用します
鍋に入れて加熱
ゼラチンを溶かすのに高温だと固まらなくなってしまいます
板ゼラチンは５０℃以下で加えるよにしているけれど、板ゼラチンは何℃にして加えればいいのだろう
粉ゼラチンのパッケージを読むと・・・
”８０℃以上で”と書いてあります＠＠；）
そんな高温でもいいんだ
しかも事前にふやかすこともなく、そのまま加えると書いてあるし＠＠）はぇ〜
大丈夫かなぁ・・・・でもパッケージに書いてあるしーー；）う〜ん

乳清を８０℃に加熱
グラニュー糖を加え煮溶かします

８０℃に持っていったら

粉ゼラチンを加え混ぜます

乳清１００ccを計量カップに入れ、そこに水切りしたヨーグルトを少しずつ加えてゆき全部で２５０ccになるように調整

それをガタガタな紅茶ムースのTOPに流し込んで

例倉庫で冷やし固めます
TOPガタガタよりこっちのがいいね
ここに桃のコンポートを乗せてゼリーで固めるのですが・・・この感じだと桃の厚みは薄くしないといけません
でもそれじゃぁつまらない
分厚い桃のコンポートを並べて豪快にいきたい
そんな時はこれ、セルクル二段重ね〜＾＾￥

重ねて養生テープでテーピング
合わせ目からゼリーが漏れないようにしっかりと
（こうなるのだったら合わせ目の位置にムースが来るように作るべきだったな、ムースならば合わせ目から漏れないから）

桃のコンポートを分厚くカットして並べてみます

真ん中には桃を丸ごと・・・・って言いたいところですが、安定性が悪いのでハーフカットのを置きます
ここにゼリーを流し込んで固める訳ですが、当初はコンポート液のゼリーを流し込む予定でした
でもコンポート液は微妙に濁っています
どうせならばクリアなゼリーで固めたい
その方が涼しげだから
で、クリアで色がそれっぽい感じのゼリーは・・・うん、ロゼワインのゼリーが良さそう

用意したものは板ゼラチンが１２g、ロゼワインが２５０cc、水が２５０cc、グラニュー糖が９０g、レモン果汁が大匙１


まずは氷水に板セラチン１２gを浸けてふやかしておきます

鍋にワイン２５０ccと水２５０ccとグラニュー糖９０gを入れて沸騰させます（朝にも食べたいのでアルコールを飛ばします）

火を止めてレモン果汁を投入
混ぜたら液温が５０℃になるまで冷却

５０℃になったらふやかしておいた板ゼラチンを良く絞って加え混ぜ、溶かします

それを濾したら

桃コンポートの上から流し入れます
で、ここで大変な事が
2段重ねの合わせ目に養生テープでシールしましたが、これが不完全
どんどん漏れてゆきます
慌ててテープを追加したり、なんやかんやと大騒ぎ

なんとか漏れを止めて流し込みました
冷蔵庫に入れ、冷やし固めます
余った桃のコンポートを余ったワインゼリーで固めて、桃のゼリーを作ろうと考えていたのですが、漏れ騒ぎでできなくなってしまいました
で、余った桃のコンポートはコンポート液に粉ゼラチンを加えたのを使ってゼリーを作りました
粉ゼラチンってやっぱ板ゼラチンと食感は違いますね、硬いというか弾力が弱いというか
突っついた時にぼよーんって感じの反力が無いのです
「やっぱゼラチンは板だよなー」って食感でした

固まったから試食〜♪

いつもはセルクルの外側を温め、内側が僅かに溶け出したところで型を抜くのですが、この型を温めるというのが意外に面倒
そこでシフォンケーキを型から外す薄く幅の狭いナイフを買いましたので使ってみる事にしました
型の内側にナイフを入れて型を外すのですが、スムーズに手が動かなくて側面がガタガタに//orz
やっぱ手を抜いたらいけないのですねぇ

なんやかんやと大騒ぎしましたがなんとか完成
分厚い桃、いいでしょ

やっぱこのケーキには紅茶です＾＾￥

来月は車の車検とバイクの車検がWでやってきます

キツイなぁーー；）

＜記事に関係のない政治的内容のコメント及び宗教的内容のコメントは削除させていただきます＞