ルビーチョコが食べたくて ザッハトルテ擬きのルビーザッハ

２月といえばチョコレート、となれば無情にショコラ系のケーキが食べたくなります
でも娘たちが巣立った今は奥さんと二人、生ケーキだと１ホールを食べきるのが大変
昔はホール食いもなんなくこなせた自分ですが、流石にこの年齢になるとホール食いはちょいとキツイ
それに専属管理栄養士からの厳しい指摘もありますから無茶はできません

そうなると必然的に日持ちのするケーキを作って毎日食べるしかありません
まぁ、毎日甘いものを食べられるのだからそれはそれでいいかなw
で、ショコラ系で日持ちのするケーキということで真っ先に浮かんだのはザッハトルテ
でも正統派なスタイルのザッハトルテな気分ではありません
今の気分はアプリコットよりもラズベリーなのです（ショコラにはラズベルーを合わせるのが好きだってこともあるのですがw）
で、ラズベリーを使って邪道に向かうとなると、いっそのこと邪道に徹してみようという気になってしまって・・・
モカバタークリームも挟みたいし、ルビーチョコが妙に食べたい気分なのでコートするチョコもザッハグラズールじゃなくルビーチョコのガナッシュを使ってみようかと
本当は昨年失敗したザッハグラズールをリトライしないといけないのですが、体調のせいか（はい、いつもの腰痛です）集中できそうもないのでザッハグラズールの挑戦は預け、宿題として残しておきます

ではザッハマッセを作ります

用意したものは室温に置いて十分に柔らかくなった無塩バターを１００g、７０％チョコを１００g、５３％チョコを２０g、卵黄を４個分、卵白を４個分、グラニュー糖を５０g、粉糖を５０g、アーモンドプードルを２０g、ココアパウダーを１５g、薄力粉（バイオレット）を６０g、オレンジピールを２０g、乾燥卵白（アルブミナ）を３gにラズベリージャムを好きなだけ＾＾￥

まずは湯煎に置いたボールにチョコ（１００g＋２０g）を入れ、溶かします

薄力粉６５g、ココア１５g、アーモンドプードル２０gを合わせ3度ほど篩っておきます
同時にオーブンを１７０℃に予熱開始

ボールに柔らかくなった無塩バター１００gを入れ、そこに粉糖５０gを加えてよく擦り合わせて

このね、粉糖とバターを混ぜ合わせた時に漂ってくる香りが大好き
この匂いだけで幸せな気分になれます

白くもったりしてきたら

卵黄４個を数度に分けて加え、都度よく混ぜます

しっかり混ざったところで

溶かしていたチョコをチェック
しっかり溶けたチョコレートを湯煎から外して
水を張ったバットにボールの底を軽くつけてチョコの温度を24℃ぐらいに下げてゆきます

それをバタークリームに数度に分けて加えて都度混ぜます

次はメレンゲ
氷水に浮かべたボールに卵白４個分と乾燥卵白３gを入れて
（ザッハマッセに限っては卵白のボールを氷水に浮かべる必要はなかったのを忘れてました＾＾；）

泡だてます

途中、グラニュー糖（５０g）を数度に分けて加え都度よく泡だてて

 

しっかり泡立ったら

チョコの1/3をメレンゲに加えて混ぜ

今度はそれをチョコバターのボールに加えて混ぜます

よく混ざったら

篩っておいた粉類（薄力粉＋ココア＋アーモンドプードル）を篩入れて

混ぜます

ここでオレンジピール２０gを投入
混ぜます

直径１８cmの型に詰めて、TOPをスクレイパーで均したら

170℃に予熱されたオーブンで170℃、45分焼きます
焼きあがったら型から外して自然冷却

粗熱が取れたらTOPの凸部をカット
（カットした凸部はラム酒をかけて美味しくいただきました）

更に二つにスライス

ラムシロップを作ります
用意したものは水を５０g、グラニュー糖を５０g、それにラム酒を１００g

鍋に水５０gとグラニュー糖５０gを入れ、煮溶かします
グラニュー糖が溶けたらラム酒１００gを加え混ぜて

スライスした生地にたっぷり打ち込みます（浸けてもよかったかもw）

１枚目の生地に温めて緩めたラズベリージャムをたっぷり塗って、２枚目を重ねます

そしてモカバタークリームを作ります
用意したものは室温に置いて十分に柔らかくなった無塩バターを５０g、卵を１個、インスタント珈琲（使ったのはネスカフェゴールドブレンド、やっぱインスタントコーヒーはネスカフェゴールドブレンドだぜぃ＾＾￥）を適量、それを溶く湯を少々、そして粉糖を２５g

柔らかくなったバター５０gと粉糖２５gをボールに入れホイップ
白くもったりするまで

卵一個をボールに割り入れ、泡だてます

泡立ったら計量
その半分の量をホイップバターにすこしずつ加え、都度混ぜます

溶いた濃い珈琲を適量加えしっかり混ぜたら

生地の上に
全体にコーティングします

そして次の出番まで冷蔵庫にIN

次はルビーチェコのガナッシュを作ります
用意したのは生クリームを１５０cc、無塩バターを３０g、そしてルビーチョコを１５０g  

鍋に生クリーム１５０ccを入れ、沸騰直前まで温めたらルビーチョコ１５０gを投入

しっかり溶けたら

無塩バター３０gも加えて溶かします 

う〜ん、いい香り〜♪

ザッハマッセ（最早ザッハマッセとは言えないかも＾＾；）の上からかけます

側面にも綺麗にコートしたら冷蔵庫で冷やし固めて

しっかり固まったら

載せ替えます
バットに残ったガナッシュは集め、ボール状にしてココアパウダーをまぶして美味しくいただきました＾＾￥

完成〜♪
週末の通院と遊びの為に下の娘が戻ってきましたので一緒に試食タイム

カット

モカバタークリームの塗りが歪だったかぁ

紅茶派の自分ですがザッハには珈琲だろうと珈琲にしました
下の娘はザッハでも紅茶、ブレがありません

生クリームが５０ccほど余っていましたので無糖で泡だてて添えます
やっぱチョコにはラズベリーだなぁ
ルビーチョコって美味しいよね＾＾￥

７日が誕生日、１４日はバレンタイン

下の娘からは誕プレもバレンタインプレも貰いましたが奥さんからは何もなし

癪なのでプレッシャーかけ続けてたら

今日、これがやってきました

プレッシャーかけてみるもんだねぇw

自由が丘に買い物に行ったついでに買ってきたのだそう

でもやはり誕生日とバレンタインが一緒くたにされてしまったーー；）

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