連荘でチョコケーキ 今度はココアビスキュイとガナッシュホイップクリームで

何かと忙しい年度末
体もボロボロ
そんな時は甘いもの〜♪

ガッツリと甘いものを食べたいのであればケーキを焼くのがいい
買ってきたケーキだと流行りのあっさり低カロリーなケーキですが、自分が作ればカロリー爆弾なケーキだって作れます
今回は左程カロリー爆弾ではないですが、チョコを食べたかったというのがあって

先月もチョコだったので他のにしようと考えたのですが、疲れた体がチョコを呼んでいたので＾＾；
その代わり先月と違って生クリーム多めのチョコクリームで、バナナとかも挟みましょう

スポンジもジェノワーズ（共立て）ではなくビスキュイ（別立て）にしてみようかな

本当は3月も中頃にケーキを焼こうとしていたのですが、その頃の週末は何故か奥さんが家に居るし・・・
居ると気が散るから作れません

なので奥さんの居ない週末を待っていたら末も末、3月最後の週末になってしまいました

まずはココアビスキュイを焼きます
用意した材料は卵白を３個分、乾燥卵白を２g、卵黄を３個分、グラニュー糖を１２０g、薄力粉（バイオレット）を８０g、ココアパウダーを２０g、牛乳を５０ccに無塩バターを３０g、それにラム酒を好きなだけ＾＾￥

まずは薄力粉８０gを三度ほど篩にかけておきます
そしてオーブンを１７０℃に余熱開始したら作業開始

無塩バター３０gをレンチンで溶かしたら牛乳５０ccを加え混ぜます

そこにココアパウダー２０gを茶漉しで篩ながら投入

よく混ぜます

別のボールに卵黄３個とグラニュー糖を半量（１２０g /２）を入れ、ホイッパーでよくすり合わせて

白くもったりとしてきたら

ココアバターミルクを加えて

よく混ぜます

別の氷水に置いたボールに卵白３個分と乾燥卵白２gを入れ、ハンドミキサーで泡だて
しっかりとしたメレンゲを作ります

ある程度仕上がってきたら残りのグラニュー糖（１２０g/２）を数度に分けて加え、都度ハンドミキサーで混ぜて

こんな感じかな

メレンゲの１/３をココアバターミルク卵黄のボールに入れ

さっくりと混ぜたら

それをメレンゲのボールへ加え

混ぜます

そこに篩っておいた薄力粉８０gを篩入れ

混ぜます
捏ねないようヘラの動かし方に注意しながら

均一に混ざったら

オーブンシートを敷いた直径18cmの型に流し入れて

170℃に余熱したオーブンで３５分焼きました



焼きあがったらシートを付けたまま放置冷却
まずは天地返して5分、その後天地戻して粗熱が取れるまで
TOPにカバーも付けておきます

粗熱が取れたら三枚にスライス

スライスしたビスキュイにラム酒を好きなだけ打ち込んでおきます
そして出番までラップで包んで乾燥防止

次はチョコ、ガナッシュホイップクリームにします
用意したのは生クリームを４００cc、ダークチョコを５０g、そしてスイートチョコを１５０g
それにグラニュー糖を２０g

６０℃の湯せんに置いたボールにチョコを投入
溶かします

鍋に生クリームを１００cc入れ、６０℃に温めたらチョコのボールに加え混ぜます

そのチョコを濾しておきます

別のボールに生クリーム１５０ccとグラニュー糖２０gを入れ、ホイップ
クレームシャンティイを作ります

クレームシャンティイの１/３をチョコに加えチョコにクレームシャンティイを馴染ませたらそれをクレームシャンティイのボールに加え

混ぜます
そして好みの硬さになるまで追加ホイップ

ビズキュイに挟むフルーツは黄桃とバナナで
チョコとくればバナナは外せませんからねぇ

ビスキュイにチョコクリームを塗り、バナナや黄桃を並べ、その上にクリームを
そこにまたビスキュイを生き、チョコクリームを塗って・・・・を繰り返して3階建てに
残ったクリームを両目口金を装着した絞り袋に詰めておきます
クリームをちょっと硬く仕上げ過ぎてしまい側面が綺麗に仕上がらなくなってしまいましたので、ここは誤魔化しのテク、小枝の登場



小枝を側面に一周貼り付けます
高さが足りませんから足らない部分は両目口金で絞ったクリームで誤魔化し
なんとなくそれっぽくなったらTOPも

アクセントにドライクランベリーを並べたら完成

チョコなのでコーヒーに合わせてみました
コーヒー、やっぱり自分は好きじゃ無いなぁ

しっかりチョコが効いて、そこそこのカロリー爆弾でした
ただ・・・この手のホイップされたクリームのケーキはビスキュイよりジェノワーズの方が好みだな
ジェノワーズの方が生地がしっとりするから

今日は桜撮りに行ってきました

千鳥が渕と靖国神社

そして目黒川

今日は平日、仕事だろって？

いやぁ、桜満開休みを取りました＾＾；

毎年、満開の日を予想しながら休暇申請出しています

まぁずれるけれどねw

桜が満開だというのに仕事などしていられません

春は桜優先＾＾￥

コメント 27

銀座の方も桜が満開。でも仕事(泣)。
次は桜色のケーキだったり。
by tai-yama (2022-03-31 00:03) 

糖質は管理栄養士のチェック入らないんですか？
我が家では、最近は低糖質レシピのケーキ、作ってみてます。
by mau (2022-03-31 00:36) 

千鳥ヶ淵の緑道はいつも通りに歩けましたか？
出店などは自粛でしょうが、ボートはどうでしたか？

チョコレートケーキ、たまには良いですね。
あの甘～～いケーキに苦いコーヒーだから「合う」のでは？
でも、そんなに苦手でいらっしゃるならレモンティーに
なされば良かったのに。。
紅茶はあえて避けられた、ような書き方ですが。。
by 向日葵 (2022-03-31 04:08) 

僕も年度末でボロボロ・・・
チョコレートケーキを分けて欲しかった（笑）
by HOTCOOL (2022-03-31 04:47) 

チョコケーキ、いつもながら良い出来映えで^^;
花見休暇ですか・・・毎年だけど3月は地獄の忙しさです(T-T)
by kinkin (2022-03-31 05:13) 

凄い材料費とカロリーですね。美味しいと思います！私にはこれだけ食べたら血糖値最大になったしまいます。
桜休暇、素敵！
by mutumin (2022-03-31 05:34) 

うん桜優先(≧▽≦)
by pn (2022-03-31 06:25) 

おはようございます！
そんな休暇ってあるんでしょうか・・・(^o^)

by Take-Zee (2022-03-31 07:45) 

いつも出張が多いさるさん・・・
たまにゆっくりするのもいい事かと。
そこに桜満開を合わせるだけのことですよね。
それにしてもチョコケーキ、作る過程を
見ているだけで美味しいのが分かります。
奥様は食べるのは参加ですよね。
羨ましい!!
by yoko-minato (2022-03-31 08:27) 

とっても美味しそうですね、食べてみたいですが・・・・
糖尿病のオイラにはチト辛い、それでも食べたいな。
by 影風響 (2022-03-31 09:05) 

ぁぁ、美味しそうなケーキ　私も食べたい(;^ω^)
ぁっ、靖国神社と千鳥ヶ淵は私も行きました。
が25日に行ったのでまだあんまり咲いてなかったよ(;・∀・)
by 英ちゃん (2022-03-31 09:57) 

そうですよ！桜の季節はあっという間だから
桜優先ですよね^^
by リュカ (2022-03-31 09:58) 

ボロボロでも、作っちゃうところが凄っ(◎∞◎;)
でも・・・カロリー気にしなくていいの？？？

気が付けば、満開になっちゃってる桜。
タイミング外して、まだ一度も行けずの雨。
花散らしの雨にならないことを祈って、週末GOします。
by ちょろっとぶぅ (2022-03-31 11:55) 

大阪も満開になったのに・・・さすがに年度末で休むこともできずしぶしぶ出勤です^^;
満開の桜のお写真、楽しみにしています♪
by ゆきち (2022-03-31 12:20) 

編んだようなデコレーションが粋でやすね！
ドライクランベリーも効いてやすね。
by ぼんぼちぼちぼち (2022-03-31 12:48) 

血糖値が下がってますって医者に言われてちょっと
うれしかったんですが目の前にそういうケーキが出たら
苦いコーヒーとともにいただくと思いますね
見かけがプロ並み　お味もそうに違いない

by きよたん (2022-03-31 16:43) 

美味しそうなチョコ系ケーキです(^ω^)
チョコのポリフェノールは糖尿病予防に効果ありますし、
バナナのカリウムは血圧抑制効果があります
...って、ケーキの食べ過ぎはアレですが（爆）
by ブリザド (2022-03-31 17:59) 

わぁ美味しそう〜
ケーキからバナナが出てくるのは嬉しいです！
小枝もいい感じ、誤魔化しだなんてとても思えないです(^^)♪

by Kiki (2022-03-31 19:20) 

こんにちは。
ズッシリなチョコケーキ良いなぁ。
年度末に休み申請は、色々ありすぎて...
by HIRO (2022-03-31 20:12) 

春は桜優先・・同感です！
小枝もですが上面の作り方　
真っすぐ引いておいて、互い違いに横・・ですね。凄いです。　　
美味しそう・・。凄すぎます！さるさん。
by erena (2022-03-31 22:09) 

そうですよねぇ～～。
桜の季節にお仕事なんかしてらんないですよね！
これから出張は北に北に向かうと
まだまだ、何回も桜が見られそうですよね(#^^#)
by Rchoose19 (2022-04-01 07:56) 

桜優先、当然でしょう^^;
あっという間に盛りを過ぎてしまうから．．
by ｒａｎｎｙａn (2022-04-01 12:37) 

ああ、いつもながら美味しそうなケーキ！！
甘いものでパワーチャージ、最高ですね(*'▽')
さるさんは都内の桜を観に行かれたのですね。
平日でも混雑しているのでしょうか。
またブログで紹介して下さいね♬
by ちゃるこ (2022-04-01 14:06) 

美味しそうなチョコケーキ(*'▽'*)自分で作ると好みの味に仕上がるからいいですよね^ ^
by momo (2022-04-01 19:14) 

これまた美味しそうなチョコケーキ(´ー｀)
たまにはホールのケーキが見たい、食べたい
１カット食べてもまだまだある～という至福を味わいたいです
by kokoro (2022-04-05 07:24) 

皆様、NICE有難うございます。
by さる１号 (2022-04-06 22:23) 

tai-yamaさん、コメント有難うございます。
桜のケーキもいいなぁ
来年の宿題です

mauさん、コメント有難うございます。
月に一度の贅沢で＾＾￥

向日葵さん、コメント有難うございます。
千鳥ヶ淵はボートもいっぱい出てましたよ

HOTCOOLさん、コメント有難うございます。
疲れた時はチョコだよねぇ＾＾

kinkinさん、コメント有難うございます。
年度末ですが根性で休暇を取っています＾＾

mutuminさん、コメント有難うございます。
風流な休暇でしょう〜＾＾￥

pnさん、コメント有難うございます。
やっぱ桜ですよねー＾＾￥

Take-Zeeさん、コメント有難うございます。
いい休暇でしょ〜＾＾￥

yoko-minatoさん、コメント有難うございます。
偶には体も心も休ませないとね＾＾

影風響さん、コメント有難うございます。
糖尿病ですか
お大事にしてくださいね

英ちゃんさん、コメント有難うございます。
25日だと七分咲きぐらいかな

リュカさん、コメント有難うございます。
だよねー
桜優先でいいよね＾＾

ちょろっとぶぅさん、コメント有難うございます。
でもカロリーがないと体がシャキッとしないから・・・＾＾；

ゆきちさん、コメント有難うございます。
年度末に休むのは大変ですよね
でもその大変さをする価値があるのです( ・`ω・´)ｷﾘｯ

ぼんぼちぼちぼちさん、コメント有難うございます。
編み方、ちょっと間違えたところも＾＾；
もっと練習しないとね

きよたんさん、コメント有難うございます。
自分も血糖値を気にした方がいいかなぁ＾＾；
でも甘いものはやめられないです

ブリザドさん、コメント有難うございます。
そうか、チョコは糖尿病予防になるんだ
チョコもバナナももっと食べなきゃね＾＾

kikiさん、コメント有難うございます。
小枝、いいでしょ〜
我ながらいい小細工だと＾＾￥

HIROさん、コメント有難うございます。
年度末は休むのが難しいですよね
でも桜を愛でるためならば＾＾

erenaさん、コメント有難うございます。
このアミアミ、ちょっと失敗しているのです
リベンジしないとなぁ

Rchoose19さん、コメント有難うございます。
桜前線に合わせて出張が入るといいなぁ＝＝）

rannyanさん、コメント有難うございます。
ですよねー＾＾

ちゃるこさん、コメント有難うございます。
都内の桜と鎌倉の桜を楽しみました＾＾

momoさん、コメント有難うございます。
好みの甘さなので結構甘いです( ・`ω・´)ｷﾘｯ

kokoroさん、コメント有難うございます。
自作だといっぱい食べられるのがいいよね＾＾￥

by さる１号 (2022-04-06 22:24)