ハロウィンだからカボチャのケーキを メイプルを効かせたパンプキンチーズケーキ

酒田出張記事の途中ですが季節ネタの割り込みです



ハロウィンの月ということでパンプキンを使ったケーキを作ろうということになったのですが
パンプキンタルトかパンプキンパイか、はたまはジェノワーズを焼いてパンプキンクリームを挟むのか
何を作るか悩みに悩んで
でも前に作ったものの焼き直しっていうのもなぁ・・・と悩み
参考にしようとネットで検索、出てきた画像をいろいろ吟味
その中で凄く気になるケーキがあったのです
パンプキンチーズケーキなのですが、上にメイプル風味のマスカルポーネクリーム
メイプルは好きなので食べたくなったのですが・・・
ただ、その画像はケーキ屋さんのもので、当然レシピはありません
名前とその断面で材料と作り方を想像するしかないのですが画像が小さくパンプキンチーズケーキがベイクドかレアかが判断つきません
感じとしてはレアに見えるけれど・・・・
TOPの白いのはフォンダン？
正しいところは分かりませんが、とりあえず作ってみましょう
ウチにある大量のメイプルシロップのデッドストックを消費しないといけませんし（奥さんが在庫があるのに発作的に買ってくるので、でっかい瓶が５本もあって・・・・）

大量にメイプルシロップを使って、とりあえず完成
パンプキンチーズケーキはちょっと甘さが足らなかったな
次回作るときは二割り増しでも良さそう
フォンダンにラムを入れたのは正解でした
カボチャにラム、合いますねぇ＾＾

さて、作業開始

まずはチーズケーキのベースから
パンプキンチーズケーキを載せますから配色的にココアも入れたい
用意したものは何時ものCHOICE一箱に無塩バターを６０g、それにココアパウダーを１５g

ZIP袋にCHOICEを入れ、麺棒で粉砕

そこにココアパウダー１５gを加え、袋をよく振って混ぜます

無塩バター６０gをレンチンで溶かし、そこに加えたら

よくモミモミ
バターを全体に行き渡らせます

それを底が抜ける直径18cmの型に敷き詰め固め、冷蔵庫にIN
しっかり冷やし固めます

さて、パンプキンチーズケーキ
レアかベイクドか、それが問題なのですが・・・・ベイクドにしました
秋だし、レアよりベイクドかなって
用意したものは薄力粉（バイオレット）が１５g、クリームチーズが２００g、グラニュー糖が８５g（クリームチーズに加えるのに７０g、メレンゲ用に１５g）、低脂肪牛乳（特に意味はないです　それしかなかったので）を５０cc、卵黄を２個分、卵白を２個分、そしてカボチャを適量（ペースとにしたカボチャのうち、２００gを使います　残りは他で使用）

カボチャの皮とワタを除去
レンチンで柔らかくします

それを裏濾しして

２００gを取り分け、放置冷却
粗熱が取れたらオーブンを１７０℃に予熱

室温に置いて十分に柔らかくなったクリームチーズ２００gにグラニュー糖７０gを加えよく混ぜて

そこに卵黄２個を投入、よく混ぜます

そしてカボチャのペースト２００gも加えて

よく混ぜたら

薄力粉１５gを篩い入れて

混ぜます

低脂肪牛乳５０ccを加え混ぜ、メレンゲを待ちます

氷水に浮かべたボールに卵白２個分を入れ泡だて
適当なタイミングでグラニュー糖１５gを加え、しっかりしたメレンゲを作ります

出来上がったメレンゲにパンプキンチーズ液の少量を加え混ぜたら

そのメレンゲをパンプキンチーズ液に数回に分けて加え、都度混ぜます

混ざったら冷蔵庫で冷やしておいた型に流し入れて

１７０℃に予熱しておいたオーブンで50分焼きます

焼き上がり
焼き過ぎたぁ＞＜
１６０℃でよかったかも
型に入れたままで放置冷却
粗熱が取れたら冷蔵庫へIN

次は上のクリーム
用意したのは室温に置いて十分に柔らかくしたマスカルポーネを２５０g、乳脂肪４７％の生クリームを１００cc、メイプルシロップを１００g（８５gと１５g）
と、これだけにする予定でしたが生クリームを加えたマスカルポーネが冷やし固まるのに時間がかかります（以前ティラミスを作ったとき、固まるまでに時間がかかるかかるで・・・＾＾；）
時間がありませんし、ただでさえ固まるまでに時間がかかるところにメイプルシロップを大量に入れるのです
まともに固まるかちょっと不安、ズルズルのクリームになりそうな予感も
なのでちょっとズル
ゼラチンに助けてもらいます
追加で用意したのは粉ゼラチンが５g、そしてそれをふやかす水を３０cc

ボールに柔らかくなったマスカルポーネ２５０gを入れ、メイプルシロップ８５gを注ぎながら混ぜます

別の氷水に浮かべたボールに生クリーム１００ccとメイプルシロップ１５gを入れてホイップ
クレームシャンティイを作ります

３０ccの水の中に粉ゼラチン５gを入れて混ぜ、ふやかします
そして６００Wのレンジで20秒、溶かしたらマスカルポーネのボールに加えよく混ぜて

そこにクレームシャンティイを投入

混ぜたら

冷蔵庫で冷やしていた型に流し入れます

そして再び冷蔵庫へIN
冷やし固めます

冷やし固まったらフォンダンを用意
フォンダンは８５g使いました
そこにラム酒を適量投入し混ぜます（いい感じの柔らかさになるまでラム酒を加えてゆきます）
そして再び冷蔵庫へ

表面が安定したら型から抜きます

最後に残った生クリームとパンプキンペーストを使ってデコ
用意したのは残ってたパンプキンペースト１００gと残った生クリーム１００ccにメイプルシロップを１５g、粉糖を１５g
まずは生クリーム１００ccにメイプルシロップ１５gを加えクレームシャンティイを作ります
それを丸口金の付いた絞り袋に入れて外周にドットを並べたら

残った生クリームに残っていたパンプキンペースト１００g、粉糖１５gを加え混ぜ

クリームが固いようだったので低脂肪牛乳を適量加え混ぜ、好みの柔らかさにします
それをモンブラン口金の付いた絞り袋に詰めて

クレームシャンティイのドットの上に乗っけてゆきます

一周回ってまだ余ってたのと真ん中が寂しかったので真ん中にも
しかしモンブランを絞るのって難しいね
どう絞っても焼きそばになってしまいます//orz

試食
アールグレイを合わせます
パンプキンには紅茶ですねぇ

明日は衆議院選挙投票日

投票所は混むでしょうねぇ

密は怖いなぁ

そんな訳で今日の18時に下の娘と期日前投票に行ってきました

行ってみたら

めっちゃ混んでいました

しっかり密だしーー；）