今年の黄色いケーキはオレンジレアチーズケーキで

記事は5月ネタの途中ですが、ここで6月の記事の割り込み

下の娘の誕生日ケーキはここ5年は毎年カナリア諸島のタルト、Tarte aux îles Canaries
毎年試行錯誤、モデファイしながら作っていましたが昨年のTake5↑でようやく完成と承認されました＾＾￥
なので今年は違うものを作ります

黄色が好きな下の娘
条件は黄色いケーキ、そしてレアチーズ系がいいという事でシンプルにオレンジを乗せたレアチーズケーキを作ることにしました

めっちゃ暑い日が続き、濃厚なケーキはちょっと辛い
サッパリとしたケーキがいいって事でレアチーズ系を所望したのだろうけれど、甘いな
父ちゃんがアッサリしたケーキを作るわけがない
レアチーズでも濃厚、こうでなくっちゃね
（ヨーグルトとかも使ったアッサリ系のレアチーズを作ったこともあったのですが、全く物足りなくて＾＾；）
で、クリームチーズ４００gのみを使う濃厚レアチーズにオレンジとオレンジジュレを乗せました
アッサリ系希望という事で、濃厚でも少しはアッサリ系に振ろうかとレモンピールにレモン果汁も多めに入れてみます
レモン一個分の果汁を入れたのですが、結果はやっぱり濃厚だったというw

レアチーズケーキというからビスケットを砕いて無塩バターで固めようと思ったのですが、それはダメなのだそう
ちゃんと焼いて欲しいと
でもタルト型にするとチーズケーキの層はそんなに高くできません
どうする？
タルト型にしなけりゃいいじゃん
セルクルの底にサブレを置いて、その上にレアチーズを流し込む
で、レアチーズの上にはオレンジとオレンジジュレ、どうだ？
企画は無事通り、制作に入ります
追加要望はブルーベリーをレアチーズの中に入れる事

まずはサブレを焼きます
用意したものは室温に置いて十分に柔らかくなった無塩バターを６０g、粉糖を４８g、薄力粉（バイオレット）を９０g、アーモンドプードルを３０g、卵黄を半分にチョコを２２g
チョコは当初予定していなかったのですが、材料を集めるのにストッカーをGasaGosoしていたら発掘されたのです
量的にこのまま使われない可能性が高いのでサブレに加えてやろうとw

薄力粉９０gとアーモンドプードル３０gを合わせ、三度ほど篩っておきます

柔らかくなった無塩バター６０gに粉糖４８gを篩入れて

ホイッパーでもったりするまで混ぜて

混ざったら卵黄の半分を加え混ぜます

めっちゃいい匂いがするんだよね＾＾￥

混ざったら篩っておいた薄力粉＋アーモンドパウダーを篩入れて

捏ねないように混ぜます 
ヘラの動きは一方向だけ、混ぜると言うより、バターに粉を絡ませる感じ
混ぜの方向は上から下、下から上にはすり混ぜません
5回繰り返したらボールを120°回転、再び混ぜ、更に120°回して・・・を繰り返します   

粉けのない、ボロボロの状態になればＯＫ

ヘラで生地を集め一塊にし、それをへらで押しつぶすようにボールの底に押し付けて

押し付け終わったらヘラで生地をひっくり返して再びまとめて押しつぶして
これを10回〜１５回ぐらい繰り返します
ヘラに生地がくっつかなくなり、生地が白っぽくキメが細かくなったらOK

塊にして

ラップを巻いて冷蔵庫で１時間寝かせます

１時間後〜
作業台に強力粉の打ち粉を撒き、そこに生地をセット
麺棒で伸します 

21cmぐらいの円盤にしてピケを打ったら（型にしていないから別に打たなくてもいいかも）

チョコチップを埋め込んで

ラップして冷蔵庫で１時間寝かせます

寝かし終えたら１７０℃に予熱したオーブンで１７分焼きます

焼き上がり〜
そのまま放置冷却
ある程度熱が取れたら

直径１８cmのセルクルを上に乗せて

一気にザクっと

破片は美味しくいただきました＾＾￥
今度、もっとバターを効かせて鳩の形で焼いてみようかなw

ではレアチーズを作ります
用意したものは乳脂肪４２％の生クリームを２００cc、室温に置いて十分に柔らかくなったクリームチーズを４００g、グラニュー糖を１４０g、ミルクを１００cc、卵黄を2個、板ゼラチンを１０g、大分産レモンを1個、静岡産ブルーベリーを好きなだけ
やっぱ皮を使うから輸入物はちょっとね

レアチーズの量から考えると・・・・高さ足らなくね？

でたぁ〜、必殺セルクル二段重ね〜＾＾￥
外しやすいようにシートを内側に巻いてみました（でもこれめっちゃ失敗でした　外すのが大変でも巻かないほうがいいかも）

まずは柔らかいクリームチーズにグラニュー糖の１/３を加え、ホイッパーでよく混ぜます

氷水のボールに板ゼラチン１０gを入れ、ふやかします

鍋にミルク１００ccを入れ、そこにグラニュー糖の1/3を投入

中火で煮溶かします

ミルクの鍋のグラニュー糖が溶けたら火から降ろし
適温になるまで冷却
適温になったらふやかしておいた板ゼラチンをしっかり絞って

ミルクの鍋に投入、混ぜ溶かします
温度は６０℃ぐらいかな

卵黄2個をボールに入れ、そこにグラニュー糖の残りを投入
ホイッパーでよく混ぜます

もったりといい感じになったら

ゼラチンを溶かしたミルクを加えながら混ぜます

混ざったら

漉して

それをクリームチーズのボールに数度に分け加え、都度混ぜます

それを漉して

レモンの皮を剃って

レアチーズ液に加えます

更に果肉を絞って（大さじ４ぐらいとれました）
それをレアチーズ液に加え混ぜます

氷水に浮かべたボールに生クリーム２００ccを入れホイップ

出来上がったクレーム・シャンティイを少量掬ってレアチーズ液に投入
混ぜたら

それをクレーム・シャンティイのボールに入れ、混ぜます

あとは流しこむだけ・・・あっ、ブルーベリーを忘れてた

どう入れるか悩みましたが、とりあえず半分にカット

外周に並べてみました

そこにレアチーズ液を流し入れ、さらにブルーベリーを貼り付けたら

レアチーズ液を全部流し込み、TOPをカードで均したら冷蔵庫にIN
冷やし固めます

固まったらデコ
用意したのはオレンジのスライス缶（実は昨年の残り＾＾；）

シロップと分離
そして輪切りオレンジを半分にカットして

レアチーズの上に並べます

そして次はオレンジジュレ
用意したのは１００％オレンジジュースを２００cc、それに輪切りオレンジ缶のシロップ、この二つで３５０ccありました
そして水を５０cc（ジュースと合わせて４００ccにしたかったから）、板ゼラチンを８g

氷水に板ゼラチンを浸けふやかしておきます

鍋にジュース＆シロップと水を入れ、６０℃まで加熱

ふやかしたゼラチンをよく絞って

温めたジュースに入れ、混ぜ溶かします

漉して

温度を適温まで下げたら

並べたオレンジの上にかけるのですが

漏れてるし・・・・・＞＜；
どうやら貼ったシートの合わせ目から漏れるようです
シートが無ければレアチーズがセルクルと密着しているので漏れることはないのですが・・・・
この状態で一旦冷蔵庫にIN、隙間を漏れたゼリーで塞ぐ作戦

隙間が塞がったら改めてオレンジジュレを流し入れて

冷蔵庫にIN
冷やし固めます

固まったら上段のセルクルを外して（シートが貼ってあるから楽＾＾￥）

でも下段のセルクルは漏れたゼリーが固着して外れない
なのでシフォンのナイフを使って剥がします

外れたー＾＾￥

シートも外します
固める時間が足らなかったようでゼリーの端っこがシートに付いて行ってしまた部分も発生
焦ってはいけませんね

お誕生日プレートを乗せたら完成

ではカット
皮付きオレンジのカットの難しさよ
使ってるナイフの切れ味が悪いだけなのだけれど＾＾；
ナイフ、研がないとなぁ

アイスティに合わせました
今年はアイスティに薄く切ったオレンジは入っていませんw

レモンをあんなにも入れたのにしっかり濃厚w

今週は信州は諏訪に出張

宿は上諏訪、温泉付き

朝起きて温泉

これが気持ちいい

欠点は朝に温泉に浸かると

その日は仕事をする気分になれないことw

朝湯とくれば朝酒の気分だよねー

すくなくとも仕事じゃない

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