アルザス風アップルタルト ジャガイモの名の返上を目指して

リンゴ、紅玉が出回る頃になると無性に食べたくなるもの
アップルパイにアップルタルト
特にアルザス風のアップルタルトがお気に入り
リンゴの酸味にアパレイユの甘さ、そしてラムの香り
秋の午後に紅茶と楽しみたくなる味なのです

このアルザス風アップルタルトは下の娘もお気に入り
彼女は”ジャガイモタルト”と名前を付けています
何故ジャガイモなんだ？
なんでも見た目がジャガイモをスライスして焼いた料理にしか見えないからだと

今迄はスライスしたリンゴをバラバラと山に盛って乗せていました
そして焼けたリンゴが確かにジャガイモみたいにも見えます
ならば今回のテーマは”脱ジャガイモ”
ビジュアルも気にして作ってみましょう
リンゴを半分にカットして、その形のまま乗せれば見栄えは良くなるかな
（前回作った見た目ジャガイモなアルザス風アップルタルトの記事は→ここ）

まずはパート・シュクレから

用意した材料は、粉糖が８０ｇ、薄力粉（バイオレット）が１５０ｇ、アーモンドパウダーが５０g、室温に置いて十分柔らかくなった無塩バターを１００ｇ、卵黄を１個、それにバニラオイルを適量

薄力粉とアーモンドパウダーを合わせ、三度ほど篩っておきます

柔らかくなった無塩バター１００ｇをボールに入れ、ホイッパーで軽く混ぜたら

粉糖８０ｇを篩い入れて

白くもったりするまでホイッパーでよく混ぜます
（バターと糖が混ざったいい匂いに震えます　このまま舐めたい＾＾）

卵黄一個を投入、混ぜたら

バニラオイルを適量加え

よく混ぜたら

そこに篩っておいた薄力粉１５０ｇ＋アーモンドパウダー５０gを篩い入れて

ヘラの縦方向を使って一直線に
薄力粉とバターをよく馴染ませまたらボールをCWに９０度回転
またヘラで一直線に・・・を繰り返します

生地がボロボロな感じになったらOK

今度はヘラの横方向を使って生地を押し付け、反して、また押し付けて

それを繰り返すと

だんだんと触ってもベタつかない感じになってきて

10回～15回ぐらい繰り返したかな

丸くまとめて

生地をラップに包んで冷蔵庫で2時間休ませます

同時にタルト型（２４ｃｍ）にバター（分量外）を塗り  
薄力粉（分量外）を茶漉しで篩ったら

ラップをかけて冷蔵庫へIN

２時間後
冷蔵庫から取り出した生地を伸して

冷蔵庫で冷やしておいた型へ・・・って、今回も破れてしまった＾＾； 
ここがどうやっても上手くいかない//orz

無事補修完了＾＾；

ピケを打ったら

ラップをかけて冷蔵庫で1時間寝かせます
余った生地は適当に整形してラップをかけて冷蔵庫へ
これはつまみ食い用のクッキーになります＾＾￥

1時間後、オーブンを180℃に余熱開始
次にアパレイユを作ります
用意したのは卵を二個、室温に置いて柔らかくしたサワークリームを１５０g、グラニュー糖を１００g、乳脂肪４７％の生クリームを１００cc、バニラエッセンスを適量、そしてラム酒を好きなだけ（３０g）
ラム酒は重要です
たっぷり使いましょう〜＾＾￥

ボールに卵二個を入れ、グラニュー糖１００gを投入しよく混ぜます

グラニュー糖が溶けたら生クリーム１００ccを加え混ぜて

ラム酒３０gも加え混ぜます
ラム酒、これが凄くいい仕事をするので絶対入れるのを忘れてはいけません

バニラエッセンスも加えてまぜます

別のボールに室温に置いて十分に柔らかくなったサワークリーム１５０gを入れ、混ぜたら

卵＆生クリーム液を少しずつ加えながら混ぜて

しっかり混ざったら

濾します
そして出番まで待機

今回使用するのは紅玉を４個
アパレイユもできたし、オーブンも温まってきました
急がないとね

皮を剥いて半分にカット
種をくり抜いたら3mm〜5mm幅にスライス
そのハーフカットの形のままパート・シュクレに乗せてゆきます
これが今迄と違うところ
今迄はスライスしたリンゴをバラバラにして無造作にパート・シュクレに盛っていたのです
それが”見た目ジャガイモ”でしたので、今回は揃えて乗せる感じに
バラバラ盛りだとリンゴ３個ちょっとしか乗らなかったのですが、今回は４個しっかり乗りました
そこにアパレイユを流し込み焼くのですが、前回は作ったアパレイユが全部入りましたが今回は８０ccぐらい残ってしまいました
（リンゴがいっぱい入った分アパレイユが入らなくなったわけですが、その結果、凄く味が変わったのです　驚きました）
リンゴを盛り、アパレイユを流し込んだら１８０℃に予熱されたオーブンで５５分焼きました

焼き上がり〜
リンゴが綺麗に揃っています
これなら”見た目ジャガイモ”の名は返上ですね＾＾￥
今回、アクセント付けでサツマイモのスライスを数枚リンゴの間に挟んでみました
そしてドライクランベリーも少しだけパラパラと散らして
なかなかいい感じじゃん
と、喜んでいましたが・・・・

粗熱が取れる頃には隙間がちらほら＞＜
う〜ん、ダメじゃん
バラバラ乗せだと隙間はできないのですが、今回のように揃えて乗せると隙間が・・・・
多分・・・揃えるとリンゴとリンゴの間にアパレイユが十分に行き渡らないからなのかもね
ビジュアルレベルを上げるのが目的でしたが、思ったような成果にならなかったです
しかも、ここで追い打ちが
型から外す時に壁の一部が崩壊してしまったのです
そんな時は誤魔化し＾＾￥

残っていた乳脂肪４７％の生クリーム１００ccにグラニュー糖１０gとキルシュを用意
それらを氷水に浮かべたボールに入れて

ホイップ〜♪

破損した箇所に生クリームを塗って接着剤にします

よっしゃー、くっ付いた＾＾￥

補修跡と隙間隠しに外周ぐるりと生クリームでデコ
誤魔化し完了

このアルザス風アップルタルトには絶対紅茶

今回のアルザス風アップルタルト、見た目ジャガイモから進化しましたが、味も従来に比べて凄く変わりました
リンゴが凄く前に出てきます
逆にアパレイユが大人しい
なので酸味が強め
従来は酸味はありましたが、ここまで強くはなかった
そしてアパレイユで優しい性格になっていたのですが、今回のはキリッとした性格
どちらがいいか・・・・・
こればかりは好みだよなぁ
下の娘は従来の方がバランスがいいと言っていました
それに見た目も面白いからジャガイモがいいと＾＾；

次、どうしようかなぁ
ジャガイモに戻るか、それともビジュアル系を進めるか
リンゴを減らしアパレイユを増やしてバランスをジャガイモのと同じ感じにして、揃えながらもアパレイユがリンゴスライスの間にしっかり入るようにすれば好みな感じになる気もするけれどな

上の娘の結婚式は三ヶ月後

花嫁の父の衣装はモーニング、レンタルするのですが式場でのレンタルだとお高い

上の娘が探してきてくれたレンタル屋さんで借りることになりました

で、上の娘と一緒にレンタル屋さんに行って衣装合わせ

モーニングを着てみましたが・・・・

モーニングってめっちゃ老けて見える

上の娘が座ったまま見上げるアングルで撮るから尚更

あまりの老け具合に結構ショックでした

これじゃぁお爺ちゃん・・・//orz

まぁ、還暦過ぎてるし

昭和の頃ならお爺ちゃんでおかしくはないけれど

＜記事に関係のない政治的内容のコメント及び宗教的内容のコメントは削除させていただきます＞

コメント 29

我が家も３か月後に控えています。結婚式
衣装も決めないにといけませんね。
モーニング！さるさんとってもお似合いと思います！
by erena (2022-11-30 01:24) 

確かにジャガイモタルトに見えなくは無いかな・・・？？？
いつもながら美味しそうです。
ウチの息子達はいつ嫁さんもらうのやら・・・
by kinkin (2022-11-30 04:52) 

りんごがたっぷりで美味しそう〜(*'▽'*)でもジャガイモの方がいいと言われると‥ですね^^;
by momo (2022-11-30 05:45) 

面白い！モーニング姿が見たい！
by mutumin (2022-11-30 06:51) 

今回のは断面はともかく上から見るとフライドポテトが乗っかってる感じに見えなくもない（笑）
by pn (2022-11-30 07:58) 

美味しそうだなー。アップルパイは大好物です。
私は酸味が強い方が好きなので、余計に美味しそうです。
ご長女様の結婚式楽しみですね。お父さん号泣しないでね。
私も長女の結婚式で黒留袖着ましたが、おばあちゃんでした。
泣きはしませんでしたが、あちらの御親戚の挨拶回りで汗が出てその汗が目に入って涙が出て泣いているように見えて恥ずかしかったわー。
by 親知らず (2022-11-30 08:36) 

とっても手が込んでますね ＾＾
でもボクもジャガイモ風の方が食欲がそそられそうです。
結婚式でのモーニング、娘はいないけど一度だけ経験することが出来ました。最高に感激しましたよ（＾＾）

by なかちゃん (2022-11-30 09:00) 

晴れの舞台は若々しくいきたいですね～～～
by たくや (2022-11-30 09:47) 

スライスりんごがいっぱい！
綺麗な焼き上がりですねー　
周りの生クリームデコもいい感じ
とっても美味しそうです(^^)♪

by Kiki (2022-11-30 09:54) 

結婚式・・・楽しみですね～!!
どんなドレスを選んだのでしょうか(^^♪
女性にとっては結婚式とウエディングドレスは
大事なことですものね。
晴れの日、着付けするとやはりモーニングは
お嬢さまのウエディングドレスと合って素敵ですよ。
by yoko-minato (2022-11-30 10:04) 

あはは、確かにジャガイモのグラタンに見えなくもないですね^^;
りんごたっぷりで美味しそうです♪
結婚式楽しみですね！
おじいちゃん・・・。
確かに朝起きて鏡を見ると、そこにいるのは「おばちゃん」ではなく「おばあちゃん」でガックリ来ること多々ありです(≧▽≦)
by ゆきち (2022-11-30 12:21) 

遅くなりました。転勤家族、ドイツではアプフェル・タルト、子供たちが好きで、よく食べました。リンゴがいいんですよね～～。
ドイツでは、人間、１日に一個はリンゴを食べるのが健康の秘訣と言われています。その名残りか、毎朝、リンゴ一切れ、食べてます。
それにしても、手際のよさに感服です！！！
by okko (2022-11-30 12:25) 

結婚式は3ヶ月後ですか〜！
楽しみですね^^
by リュカ (2022-11-30 16:38) 

結婚式でモーニング　滅多にないので楽しんでください。
きっと感激するでしょうね
リンゴのタルト焼き目もあって美味しそうですね
生クリームもついてるしね

by kiyotan (2022-11-30 17:24) 

こんにちは。
アルザス風アップルタルト製作乙でした。
ビジュアルと味のバランスは難しいですね。

上の娘さんの晴れ舞台の介添え役ですから変に若々しくても...（マテ
　＞あまりの老け具合に結構ショックでした
子供の頃のGさんのイメージは確かに今では10歳以上年上な感じに
by HIRO (2022-11-30 20:47) 

美味しそうなアップルタルト♪
って、タルトの修復、お見事です(o^-')b

上の娘さんのご結婚、待ち遠しいでしょうね(^ω^)
私は娘の結婚用のスピーチ台本作りを既に完了しているのですが、
肝心の娘が結婚する気配がまったくないという...（汗）
by ブリザド (2022-11-30 20:53) 

こんばんは。この際、本当にジャガイモを使って驚かしたら
どうなるんだろう？なんて悪いこと思ってしまいました。

by kick_drive (2022-11-30 21:16) 

すごい、お見事です！
紅茶といただくの美味しいでしょうね(#^^#)
by みずき (2022-11-30 21:32) 

タルト型にはめるのってどうしても壊れますよね！
私もいつも修復タイプです(^^;)
by ChatBleu (2022-11-30 21:54) 

モーニング姿、見てみたい　o（＾∞＾）o
by ちょろっとぶぅ (2022-11-30 23:30) 

リンゴを皮付きでスライスしても面白そう。
by mau (2022-12-01 00:53) 

ジャガイモタルトに見えて来ました(^_^;)
しかし、ジャガイモじゃぁ美味しくなさそうだね？
サツマイモなら甘いから美味しいだろうけど(;^ω^)
って、アップルだって言ってるじゃん(￣▽￣;)
by 英ちゃん (2022-12-01 06:45) 

お嬢様トツギ～ノですか。
父親的には、娘が嫁に行くのはどんな感じですか？
モーニングって着る機会がなかなかないので、見慣れないだけですよ。
(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ…
by marimo (2022-12-01 08:26) 

微妙なバランスが大事なのですねぇ～～♪
花嫁の父、間近ですねぇ～～。
泣く？
by Rchoose19 (2022-12-01 13:00) 

昨日息子が家に立ち寄りましたが、仕事がハードらしくて結婚なんか先だろうな・・・って話していたばかりです。
by kou (2022-12-01 17:06) 

あえて、本当にジャガイモのタルトを作ってみるのも面白い
かも(笑)。いっそう、モーニングではなく和装にしてみるとか。
by tai-yama (2022-12-01 23:00) 

りんごがそのままこんがり焼けた感じが素朴でいいんですよね～
とっても美味しそう。秋に作りたいお菓子はまずりんごだなぁ♡

スライスしたりんご、立ててぎっしりゴージャスに盛ってあるので、もう少し寝かせてぐるっと渦巻き状に置いていったら、りんごの量が前回のものに近づいてかつビジュアルの脱おいも化ができるんじゃないかな～と思うのですが、いかがでしょ？ｗ
by もぐ (2022-12-03 01:26) 

皆様、NICE有難うございます。
by さる１号 (2022-12-04 21:55) 

erenaさん、コメント有難うございます。
あら、三ヶ月後ですか
一緒ですねー＾＾

kinkinさん、コメント有難うございます。
こればっかりは本人次第ですからねぇ

momoさん、コメント有難うございます。
リンゴは今回の方が強いのだけれどなぁ＾＾；

mutminさん、コメント有難うございます。
UPしちゃった＾＾￥

pnさん、コメント有難うございます。
やっぱりジャガイモなんだw

親知らずさん、コメント有難うございます。
じゃぁ今回のスタイルの方が好みじゃないかと
このアルザス風、オススメですよ
号泣・・・・多分するなぁ＾＾；

なかちゃんさん、コメント有難うございます。
バージンロードを歩くという大役、ドキドキです＾＾

たくやさん、コメント有難うございます。
モーニングじゃぁ若々しくは難しいかなぁ

kikiさん、コメント有難うございます。
リンゴ、乗せられるだけ乗せてみました＾＾￥

yoko-minatoさん、コメント有難うございます。
頑張って一緒に歩く大役をこなさないとね＾＾￥

ゆきちさん、コメント有難うございます。
白髪、染めようかなぁ＾＾；

okkoさん、コメント有難うございます。
秋はリンゴですよねー
1日1リンゴですか、アップルパイじゃだめかなぁ＾＾；

リュカさん、コメント有難うございます。
ドキドキワクワクです＾＾￥

kiyotanさん、コメント有難うございます。
感激し過ぎて号泣かも＾＾；

HIROさん、コメント有難うございます。
昔は６０歳ってかなりの爺さんに思えたものですが自分がなってみると何やら不思議な感じで

ブリザドさん、コメント有難うございます。
スピーチ、何も考えてない＾＾；
既に台本があるのは素晴らしいなぁ

kick_driveさん、コメント有難うございます。
さつまいもならスイーツになるのになぁ

みずきさん、コメント有難うございます。
アップル系のケーキには絶対紅茶ですよね＾＾￥

ChatBleuさん、コメント有難うございます。
どうやったら破れずに乗せられるのでしょうねぇ
難しいです

ちょろっとぶぅさん、コメント有難うございます。
へっへっへ、UPしちゃったぁw

mauさん、コメント有難うございます。
あっ、それもいいなぁ

英ちゃんさん、コメント有難うございます。
そうそう、サツマイモならスイーツにできるからねぇ
やってみようかなぁ

marimoさん、コメント有難うございます。
今のところは特に何の思いも・・・・
って、既に籍も入れて家からも出て行ってるからねぇ
でも式ではきっと号泣かな

Rchoose19さん、コメント有難うございます。
絶対泣く、自信あるw

kouさん、コメント有難うございます。
仕事がハードだとそれどころじゃなくなっちゃいますからねぇ
自分も最初に勤務した会社はめっちゃハードで、こりゃヤバイと転職したのです

tai-yamaさん、コメント有難うございます。
紋付袴でチャペル、う〜んーー；）
個人的には紋付袴の方が好きなんだけれどなぁ

もぐさん、コメント有難うございます。
次回は３個半ぐらいにとどめてリンゴももうちょっと寝かしてみます

by さる１号 (2022-12-04 21:55)